夏天到了想做些筍子料理有些問題想請教版友
1. 竹筍炒肉絲是生竹筍切一切就可以下鍋炒是嗎？
2. 如果要做乾麵的筍絲，是要把筍子燙過再切絲還是先切絲再燙？還是沒差？
3. 筍子要燙，有什麼要注意的地方嗎？
4. 看版上都有人說筍子會苦，要怎麼樣才不會把筍子用苦啊？
我是想買處理好的熟筍子我只要切一切下鍋或是放到乾麵裡，不過目前市場和全聯都沒找到
這種產品就是了….
請大家教教小弟了

筍苦是沒辦法改變，殺青只會停止變老。

全聯跟7-11有時會有熟的沙拉竹筍可以直接買

買桶筍 或者真空沙拉筍 筍絲買鹽漬的

1 我家的習慣是筍絲先用水煮熟再下去快炒調味

我覺得孟子答的比較好

買不苦的筍，甜龍筍這種怎麼料理都可以

其實可以對照。同一隻筍一半白水煮/蒸，一半米+辣椒，不過真的沒啥用

我覺得你料理的筍絲跟你想買的筍子好像是不同筍喔！？請問乾麵跟竹筍炒肉絲的筍是那種？

很少用生的炒，一般都是熟的切片絲炒因為筍要生的炒到熟有點難…

如果筍子會苦，好像煮湯煮久一點會改善

筍子如果苦，煮湯煮久會連湯都苦

看來真的得買根竹筍自己燙在料理了…

推劍筍 但不便宜就是...品質好的筍都不苦...看品種跟部位你可以等夏天大出再買...煮湯或涼拌那種...嫩筍...

苦不苦跟會不會挑筍比較有關

去市場買「甜筍」這一種好吃不會苦

1、如果是綠竹筍可以直接炒，但可能要快速過油會好點，建議還是煮熟再使用，每種筍子烹煮時間又有不同。2、燙過切絲保留甜度，切絲再燙省時，時間就是金錢（誤3、筍子要燙要注意什麼，我覺得買到什麼等級的竹筍比較要注意。漂亮的竹筍讓你上天堂（誤4、不是把筍子用苦，是它本身就苦，真的不幸買到建議做成脆筍或酸筍等再製品。

如果怕買到會苦的竹筍或者不會處理，關廟農會跟歸仁農會都有真空包裝的竹筍可以買，我個人覺得關廟農會的比較好吃，他們的是已經剝殼的，但是價格不便宜，可以打電話詢問看看宅配購買事宜。蝦皮上面也有賣家在賣真空包裝的關廟農會綠竹筍。全聯賣的我覺得沒有農會的好吃。竹筍買到頭尖尖那邊出青的就是會苦的，怎麼煮都沒救喔。

擔心的話就買真空包的，不會苦

真空包也是要挑牌子我在菜市場買過便宜的真空包...苦爆!...後來就不敢一次買太多都先買一包吃吃看再說...