今天用壓力鍋煮了排骨玉米蘿蔔湯
用的是白蘿蔔，煮完後用鹽調味
湯喝起來感覺食材的味道好像沒有溶到湯裡的感覺，排骨已經很軟爛了，蘿蔔玉米也都在剛
好入口的程度，玉米吃起來也滿甜的，但是就是不懂為什麼湯裡沒有太多玉米的甜味？
另外煮完後才用鹽調味，我發現肉的鹹味也不是這麼足，但是湯鹹味已經夠了，問題是在哪
呢？

川燙去浮沫可加鹽先讓肉吃點鹹~湯最後可以加些微味精提味~然後有些白蘿蔔會苦且釋放大量水分;加些紅蘿蔔提蔬菜甜味~至於玉米黃色的比較適合煮湯 白色的很難煮到湯甜 故看品種

我是用黃色玉米了….所以不能只用鹽巴調味？那這樣湯的甜味不就是來自那個味精了嗎？玉米吃起來很甜欸，但是湯裡卻沒有玉米的甜味

我是湯的料先下鹽 再丟進去煮湯 湯煮好後會再調湯的鹽

先調底味

我覺得是因為壓力鍋煮湯沒有沸騰的關係，少了對流所有食材都就地煮爛味道不會融合

可以考慮煮好後再加鹽普通的煮3,5分鐘我是指用普通鍋煮

蘿蔔不夠多？

沒問題 食材之間的化學反應本來就要時間想要味道豐富一些就放個30分鐘到1小時

中午煮的湯還沒喝完，晚上沸騰看看，如果有味道那下次就壓力鍋煮完後再額外多煮個五分鐘看看好了！感謝各位意見啊

壓力鍋煮東西，蠻容易東西爛了，味道卻吃不進去，煮好靜置半小時以上，風味會好很多，如果是滷牛腱豬腳之類的甚至可以靜置一半天，味道才吃得進去

排骨買來 你有去血水嗎? 抄水抄乾淨試試~撇步大概就這些...剩下就剩壓力鍋器具沒用過不知...調味料 鹽看水增減 味精少許 "白胡椒3轉" 香油一米米~

可以讓壓力鍋的時間減少一點，洩壓以後再小滾一下讓味道進入湯裡，繼續加壓是讓食材更爛而已

冷水下排骨煮至溫熱水 撈浮沫 等差不多再放到壓力鍋煮湯~

壓力鍋結束後還要再開蓋滾一滾入味

是不是水太多了？

香港婆婆也說這樣沒有火氣不好喝 煮完都會火爐上滾一下 另外一個香港親戚說 壓力鍋煮東西 應該煮 然後放一陣子 味道比較會融合（就當作保溫鍋在用吧？

壓力鍋把它當成縮短時間的工具 但想湯滋味多一點 壓力鍋時間不要一次到底 預留點時間開蓋滾 湯汁收一點也會濃些

壓力鍋是負責燉爛的，要入味還是要明火

白蘿蔔好像不適合用壓力鍋…

湯泡了一個下午，晚上再吃，湯還是沒什麼其他食材味道，玉米排骨白蘿蔔味道都很好吃….下次不用壓力鍋煮湯了XD

是時間啊增添了風味XD還是值得慢慢燉煮

排骨湯好像不用出動壓力鍋，下次直接瓦斯爐或大同電鍋試試看

煮肉湯我瓦斯爐搭配陶鍋=完美

壓力鍋比較適合煮清湯排骨湯加鹽滾的奶白再加點白胡椒就很讚

我不知道你的水和蔬菜還有肉的比例，但根據我的經驗，肉能提供的鮮味有限，建議加柴魚粉或其他日式高湯

感覺壓力鍋燉東西爛得快 但味道始終有差

不確定是不是開鍋煮氧化物質變多湯才會好喝

水太多了,用壓力鍋水要偏少

肉多湯少，湯就很有味道了，我大約是一斤肉配1L的水。

壓力鍋煮湯很快軟，但我覺得還是要跟空氣接觸滾一下味道會更好的，可能是一些反應的關係。

壓力鍋煮完，拿出來再直火/IH爐滾一下。我”猜”是因為壓力鍋會輕微排氣，雖然烹煮時會滾動沸騰，空氣混合量比一般少(但營養萃取效率是高的)。重新常態煮沸一會兒，讓空氣與油脂重新結合。等待大神出來解答。

似滾非滾就可以了 水溫大概80~90度水中濁濁的蛋白質會開始起反應

鹽滲透進去要時間，起鍋前沒多久才加鹽，肉不鹹正常另外用壓力鍋烹調時間水分蒸發少，一開始水就要減量

但是用一般鍋子煮湯也是起鍋前才加鹽不是嗎？那這樣肉是不是也不會鹹？

想增加肉味可以加1/4匙味素，是不是你想要的

不知道你是哪款壓力鍋，我用飛利浦的金小萬，煮湯時習慣水加的比鍋煮來得少(約平時水量8成)或煮湯模式跑完後，開蓋用收汁入味模式再滾一下，基本上都可以煮出很濃郁有滋味的湯

料跟水的比例吧，一般煮湯水會一直蒸發，但是萬用鍋不會，所以水比例要少一點

我會先放點鹽 目前覺得煮湯最好是海鹽