大家午安
想請教一下各位不同厚度(1.5cm、2.5cm、4cm)
的冷凍牛排進氣炸鍋低溫(100度)烤的時間分別大概多久呢?
想學一下這個料理法，不用解凍很方便~

大概30-50分鐘

同樓上，最好再買隻溫度針，變數太大。

變數太大，建議先加熱個10分鐘讓牛排軟化，再插入探針式溫度計續烤到你要的熟度。記得挑設定溫度到了會有通知聲的溫度計

為什麼那麼低溫這樣肉汁都流光了？

100度也不算低溫阿，水都滾了，肉汁怎麼可能不會流失真要低溫就用舒肥的溫度

厚切冷凍牛排，噴點油沾少許鹽巴(可省)。氣炸鍋預熱，兩百度十分鐘，翻面五分鐘。連籃子拿出上蓋換成鋁箔保溫五分鐘，牛排起鍋之後，拿鍋子放奶油洋蔥末蒜末炒香，倒入氣炸鍋底的肉汁，加入市售蘑菇醬或是胡椒醬，沾牛排吃。

不過我覺得你要用這種尷尬的溫度，可能還是直接200度烤個外面有點焦但是裡面剛好熟的甜蜜點，甚至時間短一點，結束之後不要取出讓他在裡面悶熟一下，這樣可能整體時間效果還比你用這個尷尬的溫度時間還短，不然我覺得你可能會得到一個很像水煮過的牛排，外表顏色淺淺的，也沒什麼梅那反應的香味

100度的風吹在牛排上也沒到100度了 這做法就reverse sear通常烤箱最低也只有100.120 左右 沒差吧

如果是烤箱的話，是有那種5-60度可以設定的，如果氣炸鍋的話，溫度我也不知道怎麼算，他就是加熱暫停加熱這樣，有沒有烤箱溫度這麼恆溫穩定就不清楚了

推j大，一百度有點誇張，應該不好吃，不要浪費牛排阿

100度不尷尬啊，國外蠻流行大概這溫度這樣弄的，重點在於要用溫度計確認中心溫度，溫度一到就要拿出來。然後要吃之前還要用鍋子把表面弄梅納反應，因為表面基本上是乾的，所以很快就能上色了

對啊，表面是個問題，如果單純只想靠氣炸不再後續處理的，這方法我覺得不行至於流行不我是不知道，我只是覺得也許薄的還能這樣弄，厚的這樣弄外層會不會太老，或是心會不會還沒熟可能又是另外一個問題，不過不管怎樣，基本上就是要再煎一次的但是都能煎的話，薄的不退冰也很好煎出想要的熟度的，而且還比較快，所以各人會覺得這方式有點尷尬那厚得問題就是內心達到你想要的溫度的時候外面1/3的肉狀況是什麼溫度什麼熟度？

要有厚度這樣弄才好控制，太薄你溫度計很難插到中間，就很難控制熟度。這個會多人用就是因為多數人家裡都有烤箱，只要多買個溫度計就能用，熟度很容易控制，而且灰環很小。

沒吧，你這出發點只是為了好不好插探針而已吧，真的要熟度好控制怎麼會是厚的好控制？

這種質疑方式沒啥意義，西餐所有大塊的肉，熟度都是依中心溫度判斷的。因為探針要整根插進去，如果只有1.5公分的牛肉，那根其實不好很準的插到中間，而且探針部分也會多少有導熱，你太薄的話量到的溫度會很不準

這不是質疑呀，是現象

你可以玩看看，基本上這種方式出來的灰環只比舒肥多一點而已

比舒肥多是應該的啦，畢竟已經偷懶沒退冰了，又用這麼高的溫度，沒很嚴重都算是不錯的結果了，想要方便就是要犧牲一些感謝分享

最近發懶都直接泡鹽水，直接冷水開始煮到滾再煎表面梅納反應

看一下大叔的影片，逆勢炙燒，就會有個底了

借問c大請問鹽水比例，能加香料一起泡嗎？冷水煮滾後拿起來煎恰？這樣的熟度是？

鹽水要大於5%，用香料沒壞處有沒有用我不知道我是用小火慢慢煮到滾，吃起來像舒肥略輸舒肥這利用滲透壓封住的方法已經跟熟度的概念無關了

建議不要，因為變因太多難度更大

鹽水前置作業時間跟浪費的鹽不覺得有方便到哪幾個月前有人開發用不沾鍋煎的方法感覺挺輕鬆的

碘鹽一公斤十多元應該是不用心疼

其實還是建議可以好好退冰，再低溫烤，絕對是更好的

我很佩服能烤一小時然後還記得的人

抓40分鐘差不多