1. PTT
  2. cookclub

Re: [閒聊] 冷水時就放入食物

作者: allencyh (allen)   2023-03-05 11:45:36
厚實的根莖類希望內外熟度一致就從冷水開始煮，此外慢慢加熱至30-40度之間，有助內部的酵素作用，可以把澱粉再分解成醣類。
野菜類水滾再下反倒是希望快速殺菁，讓葉子不變色。
作者: gmoz ( This can't do that. )   2023-03-05 12:03:00
地瓜也是慢慢加熱營養最高
作者: wingdata (爾爾)   2023-03-10 17:10:00
我覺得青菜高溫炒或燙短時間就起鍋是避免久烹爛掉口感
繼續閱讀
[問題] 陶板屋的奶香牛肝菌野菇濃湯 Rockair[食材] 壽司郎的飛魚卵cvqst83j[問題] 自製韓式泡菜太辣有辦法補救嗎q11010Re: [閒聊] 冷水時就放入食物sundayhi[閒聊] 冷水時就放入食物pinkbest[問題] 請教鍋具購買途徑magomago[問題] 悶燒鍋可以拿來做什麼？muochi[問題] 哪裡還買得到年糕？keizeo[問題] 白芥末籽 黃芥末籽 hihibaby999[問題] 眾說紛紜的漢堡排加鹽時機qize1428

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com