更新:
蔬菜類根莖類煮法
現在應該是很清楚了
非常感謝各位
現在又再想到:
豬小排或是雞肉切塊
以上都是帶骨的
應該就是川燙後放入沸騰水再煮
沒錯吧?
奇怪我都沒想過冷水時放入肉耶
總是一切都等沸騰後再說
是看到一位朋友為什麼所有食材全放在鍋中
冷冷的開始煮
而且不蓋蓋子
豈不是浪費瓦斯嗎
又加上在其他版偶然講到這個話題
才覺得似乎不太對勁
想來這裏問看看
還沒滾就放食物的話
不是反而加倍增加水滾開的時間嗎
不如乾脆等沸騰再行動才好??
另外
傳統市場買菜的事情:
從來都沒有商人送過我東西
"傳統市場很常買菜送葱送什麼..."
"要收攤了便宜賣"
完全沒遇過這種事
也不敢奢求
呵呵
但就最近呢
傻人有傻福吧
巧遇一位菜販
只有買兩顆洋葱 居然送我兩球大陸妹
買30元菠菜 大放送一顆高麗菜
天啊
我是上輩子拯救了地球嗎
呵呵
作者: blackvswhite (阿滄) 2023-03-04 11:27:00
最後那個可能最近便宜很多 又稍微放久或是品項不佳有削掉一部分趕快處理掉這樣
作者:
peehs (科科羊)
2023-03-04 11:57:00土裡的都冷水煮
作者:
m3791913 (core1026)
2023-03-04 12:33:00送東西是看老闆心情,不然就是厚著臉皮直接凹老闆
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-03-04 13:17:00如果是燉煮，水有沒有滾沒差
作者: hsuehhm 2023-03-04 14:11:00
年前菜很貴 高麗菜分1/4 或蒜苗一根分賣 就沒有送菜 最近菜價降 才又開始遇到老闆大方去零頭量多減價或送菜
老闆覺得做公關大於浪費收納空間時間，就會給你。也或者他看你順眼，我有時帶小孩去市場，因為小孩，我有時候會額外得到不少東西。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-03-04 15:36:00平底 不沾 鍋導熱快沒差太多~ 而且跟根莖不易爛沒差~葉菜類比較有差...別想太多沒差甚們瓦斯煮習慣就好~太晚下反而比較不入味 中心熟了但還是乾乾桑桑沒濕軟入味需要更入味最後還是要蓋鍋悶燉 所以聽聽就好煮菜的是你~要省瓦斯的正確做法就是用電鍋先蒸根莖類...然後大量保存講到蔥 現在都用洋蔥代替 因為好事多一大袋便宜處理也簡單ps:電鍋蒸到接近熟就好水量別放太多 蒸到太軟也不好切煮ex:黃金馬鈴薯 蒸後保存要吃再氣炸加奶油 快速出菜~
作者: seekor (Seeker) 2023-03-04 17:17:00
看過masa影片好像長在土裡的(=根莖類？)就是冷水就下
水滾放食材不是一樣會再降低溫度？要再重新沸騰一遍嗎？跟冷水開始煮沸耗的瓦斯量沒差很多吧
作者:
ga86041 (Vetiver)
2023-03-04 22:07:00原PO好可愛 是第一次逛傳統市場嗎? 你應該很適合那種充滿充滿人情味的地方 像你一樣正向的心真不錯
簡單講就是因為那樣比較好吃複雜點講就是跟蛋白質的特性有關蛋白質約在40到60度之間開始變性，變性之後就不容易釋放味道or吸收味道所以燉湯那種要讓食材味道融入水中的就要冷水開始煮，甚至低溫烹調(蒸)但如果是水波蛋、麵條這種你希望它盡快變性不要散開的就要滾水下鍋，甚至加醋或鹽加快蛋白質的變性同理，肉類如果要經過川燙，就是冷水加熱到40度-水滾前撈起再去做肉湯，但要有湯會比較沒味道的心理準備，不然就是要多加點肉
作者:
fake (fake)
2023-03-09 03:14:00以能量的角度來說應該就很好懂了 你要把所有食材跟水加熱到同樣100度就是需要固定那些能量 所以先把水煮到滾再丟食材跟通通一起下一起煮到滾能量差不多一樣