最近入手了電烤盤
想要做一些需要油炸的小點心
朋友說
不沾塗層 不適合拿來油炸
但半煎炸可以…
上網找了資料 看到溫度超過300度
才有釋放毒素風險
但電烤盤最高溫也才250左右
還是說一直加熱的話
這樣也是會超過300度嗎？
那油炸跟半煎炸
不就是差在油量？ 一樣溫度很高啊？
實在有點想不透
再麻煩前輩釋疑 謝謝～～
油炸的溫度一般也就控制在140~200左右，為什麼不適合
作者:
sooon219 (玩FB讓我好像白癡)
2022-11-29 02:41:00不用太相信朋友說的
個人是特別討厭塗層鍋具，塗層確實不要用來炸啊！鐵氟龍類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的。市面上也沒人推薦用不沾鍋炸東西對吧？！
作者:
zuchang (chang)
2022-11-29 04:58:00你該擔心的是食材下鍋後 油溫會下降 功率夠不夠把油溫拉起來沒安全保護的話一定可以過300度 不過現在裝置應該都有防空燒/過熱 在300度之前會先跳掉
沒人推薦用不沾鍋炸東西是因為炸的性質不需要用到不沾的效果好嗎？
作者:
Agneta (阿妮塔)
2022-11-29 11:06:00油炸溫度不需要那麼高一般180就可以了
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-11-29 13:14:00這個我有但我覺得深度還是不足，不好操作而且會噴到歪
我其實也不知道油炸需不需要到300度，只是看到文章寫315度會釋放毒素，目前用大V～
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-11-29 14:49:00電視上麥當勞油炸廣告才一百多度...
作者:
neak (neak)
2022-11-29 15:33:00為什麼會選擇用電烤盤炸而不是瓦斯爐呢？如果是家裡沒有瓦斯爐，那麼可能也沒有抽油煙機，這樣我會比較擔心你炸東西油煙味散不了，整個房子會超級臭
作者:
mrtatami (誠品冷氣不涼)
2022-11-29 16:39:00放東西下去炸還能到300度嗎
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2022-11-29 17:11:00喵的，要黑鐵氟龍能不能黑的科學一點...「類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的」都講得出口wikipedia 寫的「這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶於所有溶劑。」「對溫度的影響變化不大，溫域範圍廣，可使用溫度 -190~260 ℃。」當然如果有 reference 說 260 以內就會在油脂環境釋放毒素，還請惠賜來源連結....
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2022-11-30 10:17:00如果都在 260 度以內，你單純加熱一鍋油，我想不出來到底要怎麼傷塗層。我個人經驗，傷害的主因都是煮完處理黏在鍋子上的食物碎屑才開始造成刮痕。（當然這裡要懷疑為什麼會黏，那就是另外的有趣話題 lol）某樓那種要挑戰化學特性的恐嚇性言論，只能說...用點理智用點科學去分析。不鏽鋼鍋就沒刮痕？鐵氟龍就算有刮痕而且吃下肚又怎麼樣？那玩意連王水都不起反應了，有什麼證據可以說肚子裡的東西可以讓它起反應？ 還是你肚子裡的溫度超過 260 度.... wwwwww
作者:
erisiss0 (965005)
2022-11-30 12:02:00油炸不會超過250度好嗎，有點實務常識就知道的事情會超過200度以上的是烤，油炸不可能需要。因為油炸熱傳導效率是很高的，200度的油溫操作時間就短到難以操作了。手腳要很快而且拉到200度以上你要擔心的不是不沾鍋是你這油頂不頂得住，油比不沾鍋還脆弱得多，很多油根本連200度都挺不住就大量發煙了
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-11-30 12:09:00作者:
erisiss0 (965005)
2022-11-30 12:11:00除非你要做的就是究極殺人毒物料理不然沒啥必要考慮這「可能」有關不是絕對有關好嗎，當然可以不使用廠商比你還怕被告上法院，會起飛的…實際上氣炸鍋裡面都已經在用不沾，這個還比較有風險
買小不鏽鋼深鍋（如果需求量多就買大一點）這樣省油又好炸好清要怎麼刷都行怕明火了就用電池爐還能定溫呢電烤盤太淺了會到處噴吧...不鏽鋼你炸到三百度都沒毒超穩 但是180-200就很好炸了 300真的不必
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2022-11-30 16:55:00科科，「可能」的事情可多了，一半的東西都不能吃了呢
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-11-30 19:44:00有些不沾的塗層不是因為高溫壞掉而是溫差導致塗層剝落...如果太操還是會操壞...雖然不沾的材質要把它們當作消耗品但花錢速度快會心疼...
塗層掉落會被人吃下去，很可怕的會see you tomorrow不鏽鋼炸到300度沒毒超穩？這時候的油有點毒喔炸什麼東西要300度油溫說來看
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-12-01 08:21:00作者: boocs (簿殼思) 2022-12-18 23:50:00
半煎炸就是油量少的炸/油量多的煎，溫度差不多怎麼會有炸不行、半煎炸就可以的說法出現呢？再說300度你的油首先會劣化不適合食用，一般炸並不會超過220度啊