作者:
adet509 (餅乾)
2022-10-21 22:48:55本身喜歡吃麵
最近常常在帶麵類的便當當午餐
但是發現麵條只要重複加熱就容易乾硬應影響口感
目前都是用微波居多
請問有沒有什麼方法可以讓口感維持不變的
或是複熱有沒有什麼撇步...
作者:
aseaeel (Break me)
2022-10-21 23:37:00乾麵嗎？油加多一點或是放一點熱湯進去一起微波？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-21 23:39:00以前在餐廳義大利麵是先煮到八分熟後拌橄欖油分裝
作者:
aseaeel (Break me)
2022-10-21 15:37:00乾麵嗎？油加多一點或是放一點熱湯進去一起微波？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-21 15:39:00以前在餐廳義大利麵是先煮到八分熟後拌橄欖油分裝客人點的時候再到炒熟的料和醬汁裡面煮個一分鐘多
作者:
zuchang (chang)
2022-10-21 16:06:00補水的話會爛 要好吃就是加油
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-10-21 16:25:00推三樓，我也是這樣做、但是煮完馬上冷凍，要吃的時候直接微波就好了，這樣加熱完的口感會比較接近剛煮好的口感，但就是一定要冷凍不可以冷藏，不然麵會被湯汁給泡太爛喔
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-21 16:36:00我們做外帶的時候也會提前起鍋，基本上所有泡在熱湯裡面的時間，都會進一步把麵條煮得更熟義大利麵可能比較不怕泡爛，但其他的麵就難講了每一種的特性不同，可能要自己去試
作者:
kinoko (...)
2022-10-21 17:29:00微波有加蓋嗎 沒有的話蓋一張弄濕的廚房紙巾不管微波什麼沒湯的食物都會變乾硬啊....
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-10-21 18:55:00澱粉類微波冷了都會變硬的
我之前都會去買沙茶羊肉炒麵,因為有湯汁跟油脂,所以復熱就還原度很高
作者:
btfy (btfy)
2022-10-22 01:28:00用電鍋蒸
微波是直接加熱水分子，加熱水分跑掉後自然變乾所以你微波前可以先噴一些水，用噴霧的方式噴上去
作者:
nick2010 (OBOV信眾)
2022-10-22 06:50:00推薦廚房紙巾沾溼蓋在上面 可以很大程度保留水分有油脂的食物也不會噴得到處都是
作者:
cue (感恩)
2022-10-22 09:08:00作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-10-23 01:08:00還有一個方案就是帶微波容器去公司用微波爐煮麵條...其實並不會很久熟練的話隨時想煮麵都能吃很方便...如果想吃炒麵的話只要從家裡帶冷凍炒好的料和醬去公司...把麵條微波到半熟之後和配料組裝拌在一起微波加熱就完成還能用微波燙青菜...熟練之後一人份應該5到10分鐘內搞定或是你先在家裡練習到熟練再去公司煮麵以免佔到機器...不管如何保存麵條...現做的最好吃啊...賣日本生活雜貨的地方有不少用微波爐煮麵條煮水餃的工具我家就有好幾個拉拉熊的微波煮麵煮水餃和煮飯的容器...如果不喜歡塑膠的也可以找類似的形狀容量的微波玻璃容器日本雜貨的形狀容量都是設計好的如果要自己另外買代替品玻璃容器最好是找大小深度形狀越趨近被替代的那個越好用微波爐煮麵的原理和平常我們煮水煮麵的原理不那麼相同...一開始可能會覺得很難吃但是請多練習幾次之後你會愛上用微波爐煮麵條的口感...能調整到比平常水煮還Q又快又省水如果分享給閨密可能這都能成為你的拿手菜了以後招待客人秀一碗微波爐拌麵就打發了兼顧了人情也很省錢啊...
這裡提供一個麻煩一點的方法麵水煮別太熟 撈起瀝乾開油鍋像鍋燒意麵那樣炸乾湯麵就湯頭放冷炸乾的麵帶一塊 湯微波跟麵一起放瓦斯爐就湯加熱到滾下麵喜歡鍋燒意麵麵體 就買那種整包炸好的就可以了
作者: RueyJing (瑞) 2022-10-25 09:54:00
加一點水
除了使用微波盒或微波蓋，也可以在麵上放一大片煮過的白菜或高麗菜蓋住，再加熱就能控制內部的水份不流失，有些航空公司商務艙的麵條在烤箱加熱就是用這種方式。
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2022-10-27 12:52:00
微波或加熱水