簡單回一下，你講的跟兩件事有關
一、食材管理
家裡當然不可能什麼材料都有，
買食材我通常會有兩個考量：
1.吃得完:
在保存期限/賞味期內能吃完就好
能久放or你家常吃，那就可以買甚至多買
相對的，如果只是特定料理會用到，又不會常常煮它，
甚至可能會放到忘掉，那就要考慮要不要購買
2.放得下:
這裡指的是你家有空間能放那些食材
不會因為多買而造成困擾
所以像康寶濃湯小小一包又少說可以放好幾個月的東西，
如果你偶爾會用，那放個幾包在家應該沒問題
至於跟家人的相處問題，這篇不討論
二、食材味道的掌握
意思是指能將食材料理成想要的料理的能力
料理看似是A→B(食材→成品)的過程
酸辣湯看起來表面上是紅蘿蔔、黑木耳、蛋、豆腐之類的組合
但是如果你把這些東西加起來，它不會自動變成酸辣湯
同理，佛跳牆也絕對不是只是把很多食材喇在一起
因為這過程中有手法跟調味等因素的影響
以酸辣湯來說，白胡椒粉很重要，醋跟醬油通常也會來一點
所以可以簡單理解為:
食材+調味+料理手法 → 成品
回到你的問題，為什麼煮出來跟你預期中的樣子不一樣
食材固然重要，真的不可取代的話那就只能去買
但除此之外，你還需要知道食材跟料理味道之間的關聯
如果你對這些不熟悉，發現光靠想像無法變成現實
那麼食譜or料理教學影片會是你很好的朋友
只要不是太難的食譜(或說在你能力範圍內)，
照著步驟做，就算不是很精緻，味道也八九不離十
等到慢慢熟悉以後，就會知道哪些食材可以多加或不加，甚至自己變化
這是學料理需要的過程
話說我高中還在亂煮階段的時候
曾經把冰箱裡有的調味料都加過一輪，想調個黃金比例
嗯...真的是五味雜陳呢
※ 引述《rity (禮藏24年)》之銘言：
: 先上圖
: https://i.imgur.com/8RMQk0U.jpg
: 我原來是很想要吃酸辣湯，就來到了全聯，拿了新鮮黑木耳，紅蘿蔔，看到虱目魚丸特價
: ，順手拿了一盒，在調味湯包前看了許久，只有康寶可以選？
: 可是我小時候喝得好膩，突然想到昨天去好市多買了特價的菌菇濃湯，現在再買湯包一定
: 被老婆罵，那我加菌菇濃湯好了，應該差不多。
: 先下油炒紅蘿蔔，稍微軟後加點蒜頭
: 加入香菇，黑木耳，虱目魚丸
: 痾～～我覺得完全沒有菌菇濃湯的感覺，加下去應該會被罵，加水，一點蝦米，打給蛋花
: 變燴三鮮！
: 雖然我覺得味道還不錯，可是我還是很想要吃酸辣湯…
: 現在因為我沒有上班，所以都是我煮，常常東西拿出來，煮完，都和我預期的不太一樣，
: 因為冰箱不可能什麼都有。大家都會為了煮出想要的東西把料補齊嗎？