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[問題] 冰心月餅問題請教

作者: Tenno081 (空勁大歸還)   2022-09-06 22:46:46
是這樣的
最近想做個冰心月餅來應景一下
查了一下食譜
大部分都需要澄粉
想請問這個可以用玉米粉或太白粉取代嗎?
可以的話口感上大概會有什麼樣的差別呢?
作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)   2022-09-07 02:51:00
雖然比較難取得，但還是建議不要改配方喔，澄粉的性質不容易取代
作者: Tenno081 (空勁大歸還)   2022-09-07 08:28:00
那粘米粉呢？
作者: bluearrow (狷者)   2022-09-07 09:36:00
以前沒做過的東西請盡量用跟食譜一樣的食材食譜也建議多搜幾份確認食材比例以免出錯
作者: mukey   2022-09-07 10:57:00
甜點配方有的連糖都不建議改，你強大到能自創食譜了嗎？
作者: jeansr (星稀)   2022-09-07 11:59:00
有人說加澄粉比較容易變硬，可以找找看不用澄粉的食譜，之前用carol的做出來很成功
作者: hoho8 (hoho)   2022-09-07 12:42:00
昨天剛好看到yt冰皮實驗，沒加澄粉的冰後硬化會比較慢https://www.youtube.com/watch?v=NbhMLIeDdC4
作者: ingss (蕭蕭)   2022-09-07 12:45:00
有現成的冰餅皮XD簡單方便
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