我都固定在住家附近的一間農會，購買他們的有機雞蛋
那以前是沒有發生過這樣的問題，就這次發現買的這一盒雞蛋有這樣的情況
所以想說把內心的疑惑，跟大家請教問問看
我爸媽因為年紀大，所以我每天早上都會在蒸包子饅頭的時候
順便放兩個完整雞蛋在電鍋一起蒸，每次我都用一杯米杯的水去蒸煮
當包子跟饅頭蒸好的時候，雞蛋也熟了，從來都沒問題
但就是我這一次買的雞蛋很奇怪，我按照過去的方法去蒸蛋
可是這一次的雞蛋很奇怪，每次蒸完後，我打開電鍋蓋子去看，蛋殼都是破掉的
然後也有一點跟過去的情況不一樣，就是除了蛋會破之外
要剝他的蛋殼非常難剝，都會黏著一層蛋白一起剝下來
不像往常那樣非常好剝，然後完全不會剝到蛋白
所以我想要問的事情是，請問這是否意味著我這一次購買的蛋不新鮮呢??
因為我覺得我不管是蒸蛋的方式和鍋子，水量什麼的，完全都一樣
可是以前都不曾遇到這情況，就這次的蛋每次蒸完都是破掉，然後殼難剝
才讓我有這樣的猜想，但是我也不確定就是了
只是好奇想問這是甚麼原因呢??
不知道有無版友知道呢?可否好心跟我分享一下呢??感謝大家

新鮮的蛋水分含量高 才會不好剝

不是聽說新鮮的才難剝

啊...原來是這樣..反而是我之前買的蛋才是不新鮮呀天哪..看來我真的誤會了...我還以為這批蛋不新鮮呢.哈

用廚房紙巾沾水把蛋包住再蒸就不會破了

溫差太大蛋殼容易破 從冰箱拿出來讓蛋退冰一下或浸水讓它

理論是難剝的新鮮,但如果本身很會剝蛋,新鮮的一樣好剝我開始掌握剝蛋技巧後, 幾乎沒再剝過很難剝的蛋...XD

不要太冰再蒸比較不會破

原來是這樣...謝謝..我跟大家說..因為那個蛋昨天吃完我今天下午在去農會買的時候..還跟他們詢問是否蛋不新鮮..他們說要請老闆打電話給我說..現在我覺得好丟臉好先老闆也沒理我,真打給我..要是他真打給我.我會跟他道歉說你們的蛋沒問題..是我誤會了XD

眉角大概是先把尖的那端蛋殼弄很碎, 接著找蛋膜裂縫處(或自己製造膜裂)從那開始連膜帶殼進行脫膜就很好剝了

好險老闆也沒理我

是太新鮮所以難剝除 放幾天就好一點全部整顆輕輕揉一揉 泡冷水中剝開一點 盡量剝開蛋膜讓冷水進去 就會好撥一點

太新鮮的蛋反而不好剝殼

好像是太新鮮跟太老會不好剝新鮮的蛋過些時間 不知道是膜消失還水分散失 蛋會跟蛋殼分離 太久蛋不成形就直接黏在蛋殼應該說是有縫 不是分離破是因為溫差大 冷藏蛋 冷水跟熱水下蛋有差 但時間和火力控制也可以

煮完後馬上泡冰水也會好剝

蛋已經成形 蛋殼就可以用溫差讓他破

泡冰水+1

用電鍋蒸蓋子不要全蓋蛋比較不會破

太新鮮 買回來要放四天左右 再用電鍋成 水煮蛋 才好剝

太新鮮

新鮮才會剝，不然你蛋買回來先放冰箱失水一、二天再煮

我都放保鮮盒加水搖一搖，比較好剝

蒸完泡冰水，就很好剝

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每天營業要撥上百顆蛋 新蛋真的會撥到生氣

也許是老母雞生的蛋 蛋殼薄

我用針在氣室打個洞新鮮的蛋也好剝

是太新鮮

蛋行跟不同商家合作時 也會配合送不同情況的蛋像那種要製作大量水煮蛋的店 蛋行就不會送太新的蛋免得商家製作過程無法完整剝殼

新鮮水分多難剝，做滷蛋工廠的都要買蛋進來放個幾天水分多的蛋都不是不新鮮，是因為雞喝太多水，小雞的蛋比較不水，老母雞的蛋比較水，跟農家飼料也有關有些飼料會讓雞愛喝水溫度也有關，看天氣或者養雞的環境溫度，總之很多因素

呃我想請問爸媽年紀大 跟蒸包子饅頭有關係嗎...

有關係的是在蒸包子饅頭的時候「順便放兩顆蛋」這個步驟吧，很多人都輕忽補充蛋白質的重要性，原po很有觀念對父母也很好。

蛋要燙，水要冷，蛋殼要碎，然後把水柱灌進蛋的薄膜，之後就跟在撥香蕉皮一樣，連蛋殼碎都完整黏在薄膜上沒碎屑

先在氣室戳洞就會很好剝了

我印象是越新鮮越不好撥

新鮮的難剝。朋友家有養雞所以會去撿雞蛋，剝到一個崩潰….反而是市售雞蛋，不管便宜還是貴的都很好剝，所以才發現兩者的差異

氣室部位的蛋殼，先用茶匙敲碎再蒸

太新鮮

我有發現冰過的也特別難剝，就算退冰也一樣

蛋氣室沒有敲破一定會很難剝，蒸/煮之前蛋鈍端敲破你會發現新世界蛋殼和蛋白之間有薄膜，氣室在溫度高壓下沒地方去就把蛋白和薄膜擠壓在一起，然後加熱蛋白變性就黏在一起惹