[問題] 平底鍋前端容易焦 fishertim PTT批踢踢實業坊

[問題] 平底鍋前端容易焦

作者: fishertim (英雄無敵) 2022-08-16 19:57:07

大家好
因為對吃牛排煎牛排很興趣
看了克里斯餐桌和Chef Ropia
開始研究佛萊板
不管是煎牛排或煮蛤蜊
每次使用時，平底鍋前端都容易燒焦
都說煎牛排鍋子要熱（中大火）
可是我煮蛤蜊沒有大火一樣焦！！
雖然洗的掉，但是看到這樣
總是覺得怪怪，能吃嗎？
其他食材就不敢嘗試
https://i.imgur.com/vTWyLJ0.jpg
看過詹姆士的平底鍋煎牛排火都
比我大也沒有變焦
（比較厚？？？）
https://i.imgur.com/ETMgsCU.jpg
可否有專家可以解答

作者: a8312116 (折一半都比你長) 2022-08-16 19:59:00

你那塊是不是有殘油沒洗乾淨不然就重新開鍋試試看

作者: yoyo830917 2022-08-16 20:03:00

爐火不用大於底邊

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2022-08-16 20:23:00

那邊沒放東西一直空燒過度高溫隨便沾點東西就燒焦了

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-08-16 20:23:00

frypan就是平底鍋了為什麼要平底鍋平底鍋...你用平底鍋的時候如果前端有接觸到火那就等於是空鍋放點油一直燒，自然就燒焦正常，刷掉就好嚴格說起來焦掉的油有致癌因子但量不多其實還好啦

作者: Eienno0921 (貓咪好可愛～) 2022-08-16 21:42:00

跟鍋子的厚度有關吧厚的鍋子導熱比較均勻薄的鍋相反比較容易出現局部高溫沒一直移動食材平均鍋子溫度很容易燒焦詹姆士那個看起來是比較厚的碳鋼或鑄鐵鍋

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2022-08-16 22:54:00

一個是鍋子厚還一個是會控火

作者: lifeful (來福佛) 2022-08-16 23:33:00

薄鍋對控火能力要求比較高家裡在用的厚一點會比較好控制

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2022-08-17 02:36:00

詹姆士把有肉的那一端移到爐火的中心，而不是加熱整個鍋子，這樣鍋內沒食材的地方溫度就不會太高他的火就只集中在有肉的部分而已

作者: fortrees (九黎鯀) 2022-08-17 11:07:00

火太大鍋子的確也太薄然後他是半煎炸油集中在一側溫度上升更慢

作者: AS2000 (Sid) 2022-08-18 00:38:00

改買鑄鐵鍋煎牛排吧！加熱均勻、外酥內嫩超好吃

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2022-08-18 08:40:00

用包鋁或包銅的鍋子就可以很輕鬆的整個鍋子溫度很均勻

作者: wayne711 (wayne) 2022-08-18 14:06:00

燒焦那區域，如果噴到油，使用中就要直接擦乾淨，就能減少焦化

作者: paulsama (paulsama) 2022-08-18 21:23:00

厚度

作者: behsiao 2022-08-21 11:02:00

你的鍋子買回來有燒鍋嗎？感覺鍋子顏色怪怪的

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