使用了蝦子、蛤蜊與貢丸來煮高湯
搭配鴻喜菇製作的茶碗蒸，鮮甜又好吃
一起來嘗試來學學看吧！
影片教學:https://youtu.be/YK4YUWrsoDE
份量:2人份
時間:30分鐘
完成品:https://upload.cc/i1/2022/08/14/CKZvgY.jpg
==材料==
蛋：2顆(1顆約50克共100克) || Eggs：2.
蝦子(白刺蝦)：4隻 || Shrimp：4.
貢丸：2顆 || Pork ball：2.
蛤蜊：8顆 || Clams：8.
鴻喜菇(菇類)：適量 || Shimeji mushroom：Q.S.
鹽巴：1/4小匙(1.25ml) || Salt：1/4 tsp.
油：1小匙(5ml) || oil：1 tsp.
水：500克 || Water：500g.
【步驟】
1.蝦頭切掉備用。蝦殼剝掉。
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2.貢丸切塊(8等份)
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3.鴻喜菇(菇類)撥開剝散
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4.雞蛋打散備用
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5.先倒入1小匙(5ml)的油，蝦頭下鍋炒熟炒香(小火)
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6.蝦頭炒熟炒香後，貢丸下鍋炒香(表面微金黃)(小火)
炒香後，蝦頭貢丸起鍋備用
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7. 500克水，將食材放入煮滾(中火)
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8.煮滾後，蝦頭撈出,放入蛤蜊直到全開(中火)
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9.蛤蜊全開後關火,放鹽巴1/4小匙(1.25ml)
將全部食材撈出，高湯放涼(避免與蛋液混合時變蛋花湯)
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10.依序將蛤蜊,貢丸,鴻喜菇與白玉菇放入.8分滿. (150ml的茶杯)
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11.過篩，高湯放涼後與蛋液混合。
※蛋液與高湯比例為：1：1.5~2
※高湯比例越多，茶婉蒸的蛋體為嫩，反之越Q彈。
※一般雞蛋重量約50~60克。
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12.再次過篩，平均倒入茶杯中。
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13.輕敲與使用廚房紙巾的折角，去除氣泡.
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14.蒸25分鐘(電鍋放入150~180ml水)
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15.蓋鍋蓋時，需放一根筷子留一空隙。
※全蓋的話後因為溫度過高，導致蛋液沸騰，這樣蒸出來會跟馬蜂窩一樣。
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16.大約15分鐘時，蛋液大致凝固，將剝好殼的蝦子放上去。
再蓋鍋蓋，再蒸10分鐘(記得放一根筷子留空隙)。
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17.完成。
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來源:自己研究