請問一下，燉牛肉在燉之前，大家是會川燙去血水，
還是先煎，讓表面稍微焦化，牛肉會比較香，
我是傾向後者，但我老婆覺得要川燙去血水，
他覺得這樣比較乾淨，
或許沒有正確步驟，不過大家的做法偏向哪一種？
那假如川燙完再去煎，香味還夠嗎？
謝謝。
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2022-07-27 10:13:00中式的都是川燙去血水，西式的是煎香看你是要紅酒燉牛肉還是紹興酒五香燉牛肉，不太一樣。
作者: xponed (ばか鴉) 2022-07-27 10:19:00
真正正統的作法是烤牛骨做醬汁，然後再用醬汁燉牛肉
作者:
jfw616 (jj)
2022-07-27 10:44:00表面焦是要吃焦的口感你還要川燙...那就沒意義了所以先川燙才去煎
作者:
mema (fireinsidetheman)
2022-07-27 10:45:00為什麼菜名都還沒有就有正統作法.....
作者: xponed (ばか鴉) 2022-07-27 11:13:00
因為看到燉牛肉就直覺是是紅酒燉牛肉，sorry
作者: Ericouttamud 2022-07-27 12:14:00
牛肉比較沒腥味我是習慣用煎的
紅酒燉牛肉的話 個人認為肉要先修過 太多油成品有點噁
可以不修，因為燉煮過程會把油脂逼出，然後湯頭撈出多餘油脂當然不要整塊牛肥油就是了
作者:
yaki (.)
2022-07-27 20:11:00其實煎的過程也會逼出一些血水，我自己是都用煎的啦
作者: veryloveyou (豬) 2022-07-27 20:59:00
肋條會煎，油脂夠，腱肉直接燉撇血沫
作者:
a890036 (邱P)
2022-07-28 14:05:00煎+1。焯水撇浮沫應該是中式做法，會不會是中國的肉比較腥才需要這樣(?) 不然我平常都直接煎再燉也不覺得有腥味
不是，要根據保存的情況生肉上通常有血水，非冷凍的保存過程中甚至常溫放一小段時間，帶血水的牛肉表面就是妥妥的培養皿所以不管是洗肉或是溫水浴或川燙等等做法都是在去除那些已經變質的東西，不容易有怪味如果本來買來就是有保存好立刻下鍋也沒關係譬如下午去攤位買當天現宰排骨，到晚上下廚的時候表面細菌培養皿就已經養了半天了焯水撇浮沫就能去除上面沾染的各種東西
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-08-06 09:48:00可以兩者兼顧，先泡鹽水去除血水瀝乾之後大火上色煎香