[問題] 無錫排骨肉好乾柴 dreamcard PTT批踢踢實業坊

[問題] 無錫排骨肉好乾柴

作者: dreamcard (夢卡) 2022-01-21 08:58:54

昨天看youtube教學試作了無錫排骨
但排骨肉實在有夠乾柴不知道哪裡出問題
想請大家幫我看
1.肉是星期二菜市場買的子排冷藏到星期四煮
2.排骨冷水下鍋汆燙至表面肉白無血水
3.油熱炒糖後將排骨兩面上色
4.醬油、水、調味料加入鍋後煮滾
5.因為需要在瓦斯爐上煮很久
所以我把東西放進電子壓力鍋
用牛羊肉模式煮煮35分鐘
完成後肉確實很鬆軟筷子一夾骨肉分離
但肉纖維感很重乾乾韌韌的
究竟是那一步出錯了呢？
吃完才想到要問所以沒有圖片orz
先謝謝大家
祝大家新年出菜道道好評XD

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2022-01-21 09:16:00

排骨部位的問題吧

作者: btfy (btfy) 2022-01-21 12:07:00

要買很油的子排

作者: newguest (我不是精靈) 2022-01-21 12:15:00

要買肋排，好市多叫豬腹協排

作者: minniegc (Minnie) 2022-01-21 13:36:00

壓力鍋燉的肉，打開後還是要讓肉泡在汁裡涼，要不然會乾

作者: windyyw (ff) 2022-01-21 14:48:00

肥肉至少1/3的排骨

作者: blackberry11 (bb) 2022-01-21 15:27:00

好市多的好用

作者: alexshie (洛) 2022-01-21 18:42:00

肉的問題+1，買那個很貴的costco腹協肉，一公斤300多，真的好吃。

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2022-01-21 20:29:00

要用小排才會軟

作者: fortrees (九黎鯀) 2022-01-21 20:42:00

壓力鍋35分太久了吧會柴正常

作者: godswd (正港業徒靈) 2022-01-21 20:43:00

要買有油的小排或肋排

作者: david5401 (青蛙) 2022-01-23 10:04:00

壓力鍋的問題

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