冬天，就是一連串的吃些湯湯水水的，或是濃稠的醬汁。
最近常常在熬湯，煮咖哩。
發現鍋底常常容易焦。
不太能開大火煮，也抓不準怎樣才會不燒焦，就常常帶著這樣的焦慮
只能三不五時拿個湯杓，晃一晃鍋內。或是把焦底的物質尻起來
之前在平底鍋內焦化洋蔥的時候，即便小火，炒到最後還是會留下焦底的內容物
感覺這件事情好像無解?
不知道板友有沒有方法可以解決這個問題。

複底鍋

鍋底要厚

用蓄熱導熱好的燉鍋 或爐上加蓄熱導熱鋁板(節能板)

鑄鐵鍋，開小火。如果是咖哩，咖哩塊最後丟

你拍一下爐火最小的照片。有時候是爐台需要調整。正常是會可以煮開之後關小火(火柴頭或米粒大小)維持微微滾沸，不會一直焦底。

用電子鍋/萬用鍋

萬用鍋+1

不要塞太滿，不然就算砂鍋也能「刁底」

萬用鍋好用

要維持微滾，然後勾芡澱粉放下去就不要久煮一定會焦如果用咖喱塊我會先放稍微調味放1/3～1/2的量，起鍋前再放剩下的

先傳照片看一下爐火形式，舊爐火都太大了

我猜你用的是不鏽鋼鍋…

推鑄鐵鍋 燉煮真的愛用到爆 直接變煲湯達人

要久煮的我用電鍋+不鏽鋼鍋夠用

鑄鐵鍋、不沾鍋、萬用鍋 自己愛用這三種

燉煮鑄鐵琺瑯 快炒鐵鍋 煎肉鑄鐵 煎魚不沾長時間燉煮萬用鍋

咖哩塊要等整鍋都燉好，關火後才放入，攪拌到完全融化再開小火，邊攪邊煮個3、5分鐘稠化就好了

好像是內焰爐 沒用過不知道火力實際大小

瓦斯均熱網 但我都用電子鍋

近年換了新爐子，各種鍋子都會燒焦qq

我要熬東西 都用陶鍋 跟鐵鍋比味道真的有差

鑽石鍋

萬用鍋 省時免顧火

試試看康寧燉鍋，導熱快而且保溫效果好,中小火煮燉就行

看過照片你那火力太大了，我不清楚這種爐具，但是這個火力你換鍋子是沒用的，除非要煮份量相當大的食材

爐火跟鍋子中間加個導熱板可能有用？

找個更大的鍋子 隔水加熱最下面拿支架墊高

這個是適合做快速炒煮的火力，你要燉的話，另一個可能性就是每次都只加熱到滾，拿到旁邊包厚布讓它像燜燒鍋那樣用。要去抓小滾沸和燒焦之間的時間。你去看王宣一寫燉牛肉，那個就是古早火力調節比較沒那麼細膩的爐具要花人力去微調，在滾沸之後靠浸泡來入味和煨到綿軟

鑄鐵鍋

鍋底正中間放一隻陶瓷湯匙

用日本電鍋慢慢燉，2、3小時就很嫩了