[問題] 烤雞腿皮過黑 k23123 PTT批踢踢實業坊

[問題] 烤雞腿皮過黑

作者: k23123 (慕虛榮) 2021-11-28 22:22:54

家裡的設備是這個過時的產品
應該算是氣炸鍋的前身
https://i.imgur.com/xnSnPvs.jpg
最近開始自己帶便當，會用這台烤雞腿
食譜是在YT上什麼日本太太烤雞腿，
雞腿用醬油、酒、糖、薑還有蒜頭煮滾後作為醬汁醃製，然後烤的時候是用190度烤40分
鐘
烤了兩次，雞腿肉熟了也不會太老
第二次已經有減少五分鐘
但是雞皮的部分還是覺得過黑
(還是已經焦了？
https://i.imgur.com/8DpEfE6.jpg
想請教各位是時間太長還是溫度太高
還是雞腿應該要用什麼東西蓋一下
不讓雞皮直接接觸熱源
再請有經驗的大大不吝指教一下

作者: mury1414 (mury) 2021-11-28 22:53:00

醬油跟糖加熱都會黑

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2021-11-28 23:02:00

可以用鋁箔紙蓋一下，但這種醃法不太適合烤這麼久

作者: Mupzopod (pinballmachine) 2021-11-28 23:05:00

容易焦的地方可以包一層鋁箔

作者: mepass (努力浪費人生) 2021-11-29 00:09:00

怕不熟可以把雞腿在室溫多放一下

作者: shamanlin (點藏必須死) 2021-11-29 00:48:00

你這就跟小烤箱一樣，上面放片錫箔紙就好，最後剩十分或十五分把鋁箔拿掉考上色，根據實際火力跟變色調整

作者: slipknot5910 (Wei) 2021-11-29 09:11:00

190溫度太高不然就是烤個20分鐘可以打開噴水保濕

作者: amoroe13 ( OE ) 2021-11-29 09:43:00

溫度太高烤太久包鋁箔紙，溫度也可以再調整一下

作者: k23123 (慕虛榮) 2021-11-29 10:17:00

我會嘗試各位提供的建議的先用鋁箔紙包起來試試

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2021-11-29 12:32:00

有用糖醬油這類醃過的本來就容易焦掉

作者: weiie99 (惟) 2021-11-30 17:30:00

太高溫蓋一下烤紙試試

作者: playerst (playerst) 2021-12-06 21:50:00

之前用氣炸鍋的經驗皮只要沾到醣類的地方都會變黑

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