請問一下，我看韓國人他們煮麵線，煮完之後都會立刻拿去水龍頭下沖水
然後外加搓揉一下，然後才分裝碗中
接著會放上一些白芝麻啦、海苔啦、泡菜啦之類的料....再加進自己熬製的高湯
我想問的事情是，我看韓國的麵線，煮之前外觀跟台灣的差不多
但台灣煮麵線我很少看到有人這樣煮，台灣通常都是煮完就好了，沒有再用冷水搓洗
不知道用冷水搓揉的用意是什麼呢?是要讓麵線的口感更加Q彈嗎?
還是說要降溫什麼的???大家煮麵線有這樣做嗎??
還是說韓國的麵線外觀看起來跟台灣相似，實則成分內容不同呢??所以作法也不同??
而且我發現韓國人還蠻常在吃麵線的耶...很多街頭都有在賣，很像台灣的陽春麵店
這個台灣倒是比較少看到...

好想回這篇，但是想想要打一大篇長文就算了＠＠

洗去過度糊化澱粉 少見多怪

會啊

韓國麵線類似喜麵那種

因為韓國那是吃”冷麵”啊...

想知道沖冷水會不會增加大腸桿菌

回樓上 不會 除非你用的水本身含過量大腸桿菌或你清潔本身有問題，器具或手上帶有大腸桿菌 調理過後又放一段時間讓E. Coli繁殖

原來是這樣呀...謝謝分享..不然真不知道呢

我個人不太喜歡吃沖過水的麵，包含涼麵

台灣人喜歡麵類糊糊爛爛的口感 看大麵羹就知道了台灣幾乎沒像日韓那樣演化出要求麵類嚼勁的文化

韓國連泡麵都是略有嚼勁的，個人比較不喜歡軟爛的麵體

日本人也會啊就不同國家，飲食習慣不同，不懂問的重點是…？

問的重點不就是好奇韓國人為什麼沖冷水嗎…

麵的製作材料不一樣

日本跟韓國都會

怕自來水管線髒，用開水+冰塊洗過，麵條口感會變好不喜歡軟爛或帶麵糊的湯汁，這樣做口感和味道都很好

你可以準備乾淨的冰塊跟開水啊

台灣的麵線也可以冰鎮啊 但就是麻煩啊只有想用心準備一餐的時候才會做不然平常當然燙熟就吃

冷卻一下比較Q

我有多餘澱粉的煮燙前或後都會沖一下，例如麵條、水餃、餛飩...

因為...他們都吃冰的XDD 不過也是有熱湯麵，他們比較追求QQ的口感，的確不像台灣人很多喜歡軟爛的口感

沖過水好吃嗎

如果是珍珠煮好要離開湯放一段時間的個人就會沖掉外層多餘的澱粉避免黏成一坨，直接下熱湯的從煮麵鍋起來瀝掉大部分的水後就丟湯裡，不再另外沖冷水

住日本，以前都沒有沖的習慣但現在很自然的有了，結論是麵條口感會變Q，也可以防止麵條軟爛。

涼麵才會冰鎮

我自己在家煮麵或是麵線也都會沖冷水麵比較不會軟爛 也比較不會乾掉黏一坨

同上 自己煮有沖冷水真的比較好吃 乾淨的飲用水

你也可以這樣做，其實的確會比較好吃實際上中國也會這樣做。台灣的麵食文化比較獨特

想不想而已，臺灣的料理YT也會說過冰水口感比較好

日本烏龍麵也都是會煮過後沖洗冷水幫麵洗掉多餘麵粉質會更好吃

沒有要馬上吃的才會沖冷水,馬上吃掉就不會那麼搞工

日本烏龍跟蕎麥麵會水洗但拉麵則通常不會

拉麵過不過冷水其實和麵種有關

看了韓綜前幾天試了一下，就算是麵線，沖了冷水真的會變Q,覺得口感比較好

有啦 只是不做可以省工啊多數也是直接吃......除非只是備料放涼 怕黏成一團

那不是韓式冷麵賣嗎

貓舌頭超愛冷麵涼麵那類der

看過泡麵還要過水的才奇怪

這是很普遍的技巧啊 只是看你要不要多一道工而已

生麵有粉的比較需要吧......泡麵不是都熟了嗎？

想看食安王的長篇大論(敲碗)

誰說台灣喜歡糊糊爛爛的麵 完全不同意

看韓國他們有些人 飲用水或煮飯水是另外賣場買水不是用水龍頭出來的自來水

羹麵或麵線糊裏的麵也不適合硬脆有口感吧？要口感台灣也有刀削麵，看店家煮刀削麵好像大多也沒在沖冷水的

加冷水會讓麵變q

因為台灣有油麵，要吃涼的就用油麵就好

因為要洗去麵糊水 重新拌醬汁

我煮任何一種麵都會過冷水或是冰塊

沖冷水，最好是冰水，急速降溫並洗掉粉渣，口感好啊。

類似水餃啊