※ 引述《JQK2 (神魔非人，雌雄同兔)》之銘言：
: 看到別板在討論蝦子的頭很髒
: 說有重金屬污染和有害物質
: 到底能不能吸？雖然沒肉但直接丟掉可惜
: 可料理或再利用食材方式嗎？
hi
我是用電腦版，排版方式會照電腦版
因為我偶然用手機看，發現排版都跑掉了＠＠
有關蝦子的危害分析，可以從三種方向來討論
一、生物性
海水養殖或者捕撈的蝦子，天然帶有腸炎弧菌Vibrio parahaemolyticus
三大弧菌之一，弧菌界無人不知，無人不曉，喊水會結凍（誤）
（三大弧菌另外還有霍亂弧菌、創傷弧菌）
腸炎弧菌喜歡鹽分，所以把蝦子簡單用自來水洗過，就可以抑制
抑制只是不生長，還是要把蝦子煮熟才可以吃
也有生食級的蝦子，就像是壽司的蝦子，所以就要特別處理
像是把河豚的毒內臟摘掉，河豚肉仍然可以吃
但是要把風險降到最低，還是把蝦子煮熟吃，是最好的
二、化學性
蝦子目前沒有報告有重金屬殘留超標的問題，反而是違法添加物的濫用
譬如二氧化硫漂白、磷酸鹽保水、硼砂Ｑ彈
生鮮品是不能使用食品添加物的
遠洋的大型魚類是經過生物累積的方式，容易造成重金屬超標
比較知名的是旗魚的甲基汞
生物累積是浮游生物被小魚吃，小魚被大魚吃，之後重金屬累積在大型魚類身上
有關於重金屬的規範，可以參考食品藥物管理署的法規
食品中污染物質與毒素衛生標準
裡面詳細列出重金屬砷鉛銅汞鎘錫、無機砷、甲基汞、antimony
萬物都有重金屬累積的機會，我們要從攝食量來看比較客觀
所以會說超標，而不是沒有重金屬殘留
三、物理性
像是玻璃、木頭異物、金屬異物，看得見摸得到的東西稱作物理性危害
四、蝦頭變色
這是因為蝦頭裡面酵素造成的褐變，天然的
五、這樣看下來，煮熟的危害風險會最小
希望以上對你有幫助
謝謝