自從上次家裡帶了一個不銹鋼鍋回來
想說來用用看 於是就去Jason market買了一塊美國霜降牛排
我看影片都說什麼大火熱鍋一兩分鐘
結果我牛排放下去直接爆黑油 噴得滿鍋都是
我切旁邊的牛油當油 火沒轉小 一樣大火
https://i.imgur.com/kMDibK0.jpg
我也只能繼續煎完
後續清潔不銹鋼鍋難清到靠北…
目前兩個問題請教
1. 牛排左右兩邊熟度不一樣
圖片看起來感覺三五分 但另一邊明顯較熟 大概七八分
為什麼會這樣呢 難道是牛排厚度不均 這個我沒注意
https://i.imgur.com/LW0j7h4.jpg
2. 我後來去查 油變黑應該是油溫太高 焦掉了
所以我應該火轉小一點囉？
可是很多人都說用大火… 所以可能還是要累積經驗吧QQ
感謝各位～
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2021-08-31 22:53:00不鏽鋼鍋 雖然是金屬鍋 但是導熱 不是很均勻 不會每個地方熱度都一樣。阿如果你火開太大油很容易就被加熱超過發煙點， 蛋白質也容易超過焦化溫度。但是熱傳導沒有那麼快到整塊肉的內部，就會有外焦內生的悲劇。加熱的火要小一點 然後盡量 分佈在整個鍋子的下面。而且記得你需要蓋子
作者:
alamabarry (.............)
2021-08-31 23:35:00從來沒見過......這種慘狀
作者: blackvswhite (阿滄) 2021-09-01 00:02:00
每個爐子的火力都不太相同 尤其是中式西式爐火差異更大 不要照本宣科 適當微調是好的 剛開始學習的時候更是要注意火的大小 寧願慢慢小火煎讓裡面熟透再大火外面脆皮 新手還是從薄一點的牛排開始入手吧 厚一點的需要經驗累積再來做 比較不容易浪費
作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-09-01 00:14:00
三分好吃
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-09-01 04:34:00拍片的火都很小，鏡頭轉到人臉說話，再轉回牛排就突然熟了
作者:
neak (neak)
2021-09-01 05:25:00熱鍋子用小火就好，等一分鐘後灑點水，水珠在跑而不是蒸發就可以下油下牛肉，用中火煎比較安全
不意外 不銹鋼煎鍋不是一般人能駕馭的黑色的部分是肉汁乾掉碳化了 或是奶油之類的
作者:
uanniy (無限大戰)
2021-09-01 08:16:00換個鍋子
作者:
jfw616 (jj)
2021-09-01 08:56:00你之前問過不銹鋼可否煎牛排是可以的…但就是這種悲劇但一邊3分一邊7分這難道鍋子放不正你買的牛排不會兩邊厚度差太多
作者: a3571308 (gydd) 2021-09-01 10:22:00
鑄鐵鍋更好煎且好清理，只是要保養不然會生鏽，你溫度和時間的控制多試幾次就知道了，肉的厚度也滿重要的，比較厚的肉想靠單煎讓溫度傳到中心要時間，需要時間的情況下不可能持續大火，可分段加熱，小火或靜置讓中心溫度提升到理想熟度，大火讓表面燒出脆皮色。
作者:
LAP21 (沒有溫度的擁抱)
2021-09-01 13:37:00沒先熱鍋？
可以試試宜得利的單柄鑄鐵鍋 煎牛排不錯用 價格也不貴煎牛排一定噴油的 但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦乾 另外我覺得不銹鋼鍋是最難用的鍋子 你用不銹鋼 不如用不沾鍋www 還好洗多了 XD
作者:
newguest (我不是精靈)
2021-09-01 16:07:00這鍋子可以煮濃一點的小蘇打溶液之後放置一下就很好洗
作者:
sooon219 (玩FB讓我好像白癡)
2021-09-01 18:29:00先用高溫的油煎 再下奶油淋上去
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2021-09-01 23:24:00加大量水 開火煮一下 會好洗很多
奶油最後下，香氣即可，不然乳清會燒焦~很多影片有講解過
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-09-02 13:24:00不鏽鋼鍋容易這樣
作者: rupetb51 2021-09-02 16:17:00
下次用小火試試看 多試幾次就會比較上手了
作者:
linkmusic (linkmusic)
2021-09-02 18:18:00奶油裡牛乳成分會焦糖化本就不適合大火喔
作者:
ug771 (初心)
2021-09-02 20:02:00都是用澄清奶油煎牛排，記得乳糖在製作過程會過濾掉
作者:
wcgg (廁所GG)
2021-09-02 23:17:00直覺鍋子問題～還是需要導熱均勻、保持溫度強的鍋子例如鑄鐵鍋XD
作者:
diablo4 (æš—é»‘ç ´å£žç¥ž4代)
2021-09-02 23:48:00有沒有考慮舒肥？ 舒肥下去 就很容易成功了XD
作者: ctmhsl 2021-09-03 02:22:00
檸檬酸也可以洗掉不修鋼裡面燒焦處
不銹鋼怕酸 會腐蝕掉變成坑坑疤疤能用中性洗碗精刷掉的部分就儘量刷
作者:
phang16 (pan)
2021-09-03 12:41:00正常來說相較於一般鐵鍋，不鏽鋼比較耐酸，還是你是用鹽酸下去泡？
作者: Luckypenguin (Avow) 2021-09-04 01:48:00
熱鍋至滴水出水珠 轉中火 下冷油 放牛排