[心得] 西餐丙檢的鱸魚處理心得 st1nger PTT批踢踢實業坊

[心得] 西餐丙檢的鱸魚處理心得

作者: st1nger (刺魚) 2021-03-14 19:05:19

https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk
大家好說到這一道鱸魚
假如是中式的思維都會直接把一整條魚丟進去
而相對的華人的餐桌上大家對於魚骨頭都有獨特的吃法
所以對於魚的處理這一方面沒有太重視
但是到了西餐或是日式的料理方式來說
把魚給處理好讓吃的人可以方便食用是西洋與日式料理的特色
這邊要來示範完整的鱸魚處理方式
簡短的結論
衛生與安全還有刀子夠不夠利就是鱸魚處理的要點

作者: MadCaro (å¯¦è¸!!ä¸æŽ¥å¯µç‰©æºé€šè¬è¬) 2021-03-14 19:50:00

推

作者: kuk9527 2021-03-14 20:07:00

示範?這隻魚死的很不值說~

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2021-03-14 20:23:00

坐等二樓示範什麼叫做真正的示範

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-03-14 22:37:00

當初考丙廚也玩了幾條魚，看了影片…只能說聲加油！

作者: IanLi (IanLi) 2021-03-14 22:39:00

怎越看越像廣告影片的文章，內文太空虛

作者: nekobaby (妮可) 2021-03-14 23:32:00

片魚途中用剪刀? 不是一刀到底嗎

作者: b10036088 (小奎) 2021-03-15 02:49:00

切工再加油！！！職場沒那麼剪刀給你用

作者: kshieh 2021-03-15 14:23:00

殺魚建議看一下劉阿修的郭師傅系列

作者: mg880613 (Mag) 2021-03-15 15:03:00

加油，其實背鰭不用去掉，鱗刮乾淨就很好片了。如果是3、4公斤的魚，骨頭比較硬怕傷刀可以用剪刀剪，不過你這隻小小的直接片就好啦～背部順著骨頭一刀下去就好，慢慢割切面會爛爛的……

作者: DWR (羅傑) 2021-03-15 15:41:00

這等級當作自己紀錄是可以拉但還不到示範的規格光看那塊小砧板在那邊動來動去就覺得好恐怖

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2021-03-15 20:32:00

傳統市場看習慣，就會... 就會... 嗯就這樣

作者: sophena1990 (豆豆綺) 2021-03-15 20:50:00

你手一直抖看得我好緊張

作者: kuk9527 2021-03-15 21:06:00

3樓根本沒概念。呵呵~光看影片的封面齁，肉開掉就是下刀不俐落，ㄧ直翻來翻去造成的。魚背肉不夠豐滿，就背鰭的鱗片沒去乾淨，下刀不夠貼，大概殘留了不少肉。整片形狀不齊，應該去皮也有問題。別說日廚的標準，西廚的學徒有跟到好師傅，都不會片成這樣。建議去廚房pt，請師傅叫個30尾片60次好好練下基本功囉～

作者: vickwang (vickwang) 2021-03-16 00:51:00

加油... 這還要多練習

作者: dickhole5566 (馬眼) 2021-03-16 03:49:00

不好意思鰭跟鰓跟魚鱗可以先搞清楚嗎

作者: paresky (paresky) 2021-03-16 10:25:00

這口條我聽得快要殺人，的部分一直重複，還對來對去。不管示範或講解都毫無值得參考之處。我自己看書片出來的魚都比這影片像話

作者: madcloud (愁雲) 2021-03-16 10:55:00

請問有推薦的影片嗎? 我新手剛學料理Orz

作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-03-16 11:24:00

有些料理頻道功力也不好但是他們懂得利用剪接藏拙

作者: paresky (paresky) 2021-03-16 17:55:00

推小高姐和王剛！哈哈哈

作者: s523698 (523698) 2021-03-21 01:39:00

鐵湯匙去魚鱗不錯用

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