https://youtu.be/U2CtG9mZxtE
最近因為要煮這道料理給爸媽
我看很多人都會雞肉先下水川燙
避免雞湯有血水
這位Youtuber料理方式沒有川燙
直接用砂鍋下去煎雞肉
這樣的方法為什麼他的成品也不會有血水呢
到底要不要先把雞肉川燙呢？
有川燙跟沒有川燙直接下去煎的烹飪方式
成品的口感有什麼差別呢？
謝謝大家的時間看完文章
我是烹飪新手

湯有雜質，是血被煮滾浮到水面。煎就把血固定住了，結痂完碰水也不會脫落。

煮湯類還是習慣肉類川燙

煎過會多一個香氣，湯也較容易滾城乳白色

我都是把雞肉煎到看不見血色後再放水進去滾成湯

先煎過煮出來的味道像小吃店黑白切的香氣...如果你用的肉類比較新鮮不一定要先把血水川燙去掉...也有人先川燙再煎再煮湯的...如果你用的肉腥味不重不一定不一定要川燙尤其煎這個步驟會把肉腥味去除一些夠了...

先燙雞肉在洗一洗後 在下去煎

如果不想燙的話，也可以泡溫水10-15分鐘

煎過都容易變白湯 要清澈的不能煎像煮香菇雞湯可能就不太適合煎 因為味道比較清香 蒜頭雞湯求濃郁可以先煎

雞肉如果夠新鮮，先煎後煮(滾開小火)就可以了。

雞肉排骨煮湯的話都會先川燙過 不過遇過菜市場有些店家說他家雞肉不用川燙 回家照他說的不川燙果然也不會很濁可能看品種?或新鮮度?沒說我一率都川燙XD