[問題] 市場買的鹽水或煙燻雞肉複熱？ optimistdog PTT批踢踢實業坊

作者: optimistdog (樂子) 2020-12-27 13:41:12

小時候很討厭鹽水雞白斬雞等雞肉，除了肉不好吃外，複熱還會有一種怪味。
（直說就是幫我家狗洗澡沒吹乾的氣味，還有爆香豆瓣醬也是這個味）
現在常自炊，青菜自己在家烹飪，買肉就外食，覺得市場白斬雞煙燻鹽水都蠻好吃的，雞皮
香、肉緊實，但常一餐吃不完，想詢問大家常用而不走味的複熱方法？

作者: kuk9527 2020-12-27 14:37:00

這個齁為了口感嫩度，通常煮到九分熟就會起鍋只悶到骨邊肉熟為止，最佳狀態是肉熟骨頭還帶血，所以最好一餐就吃完，時間長了骨血就開始腐敗，復熱味道當然不好，當餐吃不完就要再蒸熟或加湯再滾個幾分鐘冷後再冰藏。

作者: nekobaby (妮可) 2020-12-27 15:50:00

稍微退冰不加熱直接吃最好吃或是電鍋餘溫悶一下

作者: jior (大J) 2020-12-27 17:04:00

烤箱開6-70度丟進去回溫，蒸籠水滾了之後關火丟進去回溫，裝一碗熱湯跟肉一起關進烤箱或是微波爐回溫直接用溫熱的水澆淋幾遍回溫基本上真的是只能到溫的狀態只要熱過頭就是口感味道走樣

作者: loungeyen 2020-12-27 17:15:00

真心覺得只有趁新鮮吃掉最好，或是盡量買小份的

作者: zolimo (左利) 2020-12-27 18:34:00

炒蒜苗+胡椒鹽、醬油，直接換成另一道菜比較快

作者: optimistdog (樂子) 2020-12-27 19:38:00

謝謝各位，看完我決定都當餐吃完QQ

作者: medama ( ) 2020-12-27 21:51:00

趁新鮮吃啊這種的一大早就弄好擺在室溫賣到中午你又冰隔夜味道一定容易不好

作者: chcooball (朱古力球) 2020-12-28 01:09:00

如果是鹽水的建議復熱改炒蒜頭辣椒變另一到菜

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2020-12-28 07:04:00

微波爐低瓦數熱個15秒就好，加熱到微溫，還保有那QQ的口感。

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-28 11:58:00

吃不完好像都是剝肉絲或是煮冬粉

作者: roseritter (滿城皆帶閃光彈) 2020-12-29 15:44:00

帶雞皮的燻雞吃不完下鍋煎出油肉上色後起鍋

作者: optimistdog (樂子) 2020-12-30 17:00:00

報告各位，後來我是買完擺盤好直接放冰箱，要吃夾幾塊回溫，把雞皮面放在熱飯上面，挺好吃的

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2020-12-31 09:18:00

個人習慣冷藏拿出來之後先把雞凍挑出來吃再加熱

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