各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋，
安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎，
在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。
煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒，
放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出
紋路，翻面再煎一分半，之後兩面再各熱一下(一分多鐘)，陳盤放十五分鐘，
結果外表看起來不錯，但內部超級生，我猜只有一分熟:
外表
https://imgur.com/a/rgSCFnK
內部
https://imgur.com/a/ZLBlQph
請問我應該要延長煎的時間還是翻面頻率還是火再開大?
或是常溫再稍微放久一點?
我本來評估大概五分熟，但這個熟度連三分都不到，讓我有點嚇到，
懇請分享意見，謝謝
(大概六七小時前吃的 很擔心食物中毒)

表面的娜梅反應不太夠 可以拉長時間 另外每面可以煎兩次 調整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂亮的網狀條紋 如果還是不好掌握 可以考慮煎完表面後用烤箱加熱至你要的熟度

表面溫度不夠高的感覺，是用薄鍋嗎？用鐵鍋瞬間聚熱效果會比較好

這就跟上禮拜初學者煎牛排那篇一樣的問題，往前找找看吧

除非要搭配烤箱，不然不要用烙紋鍋...這如果再拉長煎的時間，褐色層會太厚

跟上次那個一樣，爬文再來

有點像炙燒生魚片

遇到這種我建議舒肥棒+噴槍

一樣時間，起鍋用鋁箔包起來靜置十分鐘，再下鍋一分再靜置，重複n次直到肉按下去是五分熟，這方法耗時但會很好吃，沒有血水。

有一個步驟有疑問。你開火就直接倒油煎嗎？我的也是橫紋鑄鐵鍋，先開大火加熱，摸一下夠熱後，才放肉上去，沒加油。你是不是鍋子還沒熱一開始用大火熱鍋，放肉前轉小一些，大概中

樓上手熟了沒（誤

配合用烤箱+1，充分回溫是重要但用烤箱才會容易掌握熟度，我通常表面上色後送已預熱210度烤箱3分鐘，出來放室溫至少8分鐘，熟度可以大約5分熟

不用摸鍋子中間，把柄就知道熱度

謝謝大家 我下一波打算一面兩分半 各煎兩次然後烤箱230度 三分鐘

大火熱鍋直接煎到熟就好 表面才會脆 至於怎麼算熟就時不時用夾子戳看看 軟硬適中差不多就5-7分熟了

如果是鮪魚的話這個炙燒得很漂亮....