各位版友好
最近買了帶殼的蝦子(現在是冷凍狀態)，之後想水煮來吃
想請教大家的意見：
1.
煮(燙過)蝦的水，各位會留嗎？(一次大概30尾左右)
(不是像料理節目中的炒蝦頭的煉高湯步驟)
如果會留，我是打算用冰塊盒裝起來冰冷凍，會建議等沉澱後只留上面那層清湯嗎？
2.
想用燙起來的蝦肉做小菜/沙拉
(其他料是舒肥雞胸與燙好的四季豆，都是全熟的)
不考慮是否浸泡醬汁(入味)的話，會建議我：
a.前一天做好成品、冰冷藏，隔天中午吃
b.燙好、剝好的蝦肉冰冷凍，隔天早上混合到只差蝦肉的半成品裡面
c.以上兩種都不太好，只建議現煮現用不隔夜
謝謝大家！

如果是我的話1.燙蝦子的水不會留2.各種材料弄熟分別放冷藏，要吃再組合加醬料。

所以炒蝦頭煉高湯其實是不太健康嗎

應該說蝦頭高湯一般是當餐煮掉，不會做成冰塊再放

煮蝦水算是蝦高湯嗎？ 看別人都是蝦殼下油炒過後才加水做成高湯，所以應該還是需要有以高溫油提煉的過程才算吧

我不會留～會當餐趁新鮮使用掉～～不然腥味很重不過通常幾乎是燙完就算了～

燙蝦水不會留，覺得那不是高湯我會選擇做法A

燙蝦水不是高湯，即使煮了海鮮湯也不建議冷凍再用，變質機率太高了

我會把頭撥下跟蝦湯一起煮成湯，但海鮮湯腥味重，食譜都會建議當天使用，放冷凍你的冷凍庫會出腥味。蝦蝦煮熟剝殼已經污染了，放隔天不建議，冷凍又破壞口感，最多就帶皮冷藏

不適合留，當天煮湯用可以。剝好生蝦仁冷凍，使用時現燙。

煮蝦水當天用可以炒菜加水還是火鍋用但是冰起來就算了理解一下，a.先完工做好整菜之後冷藏中午吃 b.早上冷凍蝦仁燙熟放入配菜常溫到中午吃 c.要吃才把解凍的蝦剝蝦仁燙來吃省麻煩可以先做注意溫度和食品安全，c太麻煩，b的時間不對，先弄成冷凍蝦仁沒問題，但是要中午吃才料理加入菜中

煮蝦水的味道不夠不如一開始拔蝦頭煮成高湯

海鮮還是別隔餐吃，很容易食物中毒建議要吃再煮

謝謝各位大大分享與建議 (我怕用手機編輯回覆在推文裡會誤刪到，所以直接推文) 那我煮蝦水不留了XD 謝謝各位(a112大大，對，是敘述的那樣)

不會留