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這次便當的靈感，是從營養師朋友的書中看來的。
茄子和番茄一起吃，會促進茄子中維生素C和多酚類物吸收，最近正處於季節交替之時，
特別容易生病，正好從食物中補充維生素C增強抵抗力保護身體呢。
食材
１．雞胸肉－－－＞３００g
２．牛蕃茄－－－＞２顆
３．糯米茄－－－＞１條
４．蔥－－－－－＞１－２根
５．大蒜－－－－＞２瓣
醃料
１．香油－－－－＞２小匙
２．米酒－－－－＞２大匙
３．白胡椒粉－－＞１／４茶匙
４．鹽巴－－－－＞１／４茶匙
調味料
１．醬油－－－－＞１小匙
２．番茄醬－－－＞１小匙
３．米酒－－－－＞１大匙
４．味醂－－－－＞２大匙
５．辣椒醬－－－＞１小匙
６．水－－－－－＞１大匙
步驟
１．雞胸肉切成約２－３ｃｍ大小，加入醃料略抓一下，靜置１０分鐘。
２．茄子、蕃茄切丁，蔥、大蒜切末（茄子切完後立即泡入鹽水中，防止氧化變色）。
３．熱鍋後加入少許油，蒜末和一半蔥白先下鍋炒香，雞丁再下鍋，中小火２面各煎３０
秒至１分鐘至表面變色。
４．番茄丁入鍋拌炒。
５．醬油、番茄醬、米酒、味醂、辣椒醬和水下鍋一起拌炒均勻約１－２分鐘（拌勻調味
兼收汁）。
６．茄子丁下鍋，快速拌炒後蓋鍋蓋，燜煮一分鐘。
７．起鍋後灑上蔥花即可盛盤。