有了自己的廚房後
下廚的頻率從每月一次（回老家
到每週四次
處理的食材：
1. 好市多的各種不帶骨的牛雞豬
2. 蔥薑蒜
3. 各種魚類
4. 蝦，小卷透抽
選手一號：
雙人牌 zwilling pro系列 8吋主廚刀
https://i.imgur.com/gGl4sTW.jpg
選手二號：
三叉排 classic ikon w 20公分 主廚刀
https://i.imgur.com/J456UlP.jpg
選手三號：藤次郎系列
https://i.imgur.com/LuQHKYz.jpg
想請問各位大大的意見
還有三號選手群系列中的差異
感謝各位看完

321 或231看你喜歡主廚刀或牛刀？

三把弧度有差，要配合你的刀法

要看是實用性還是看牌子與外型。各地的菜刀王VG10的刀也可以參考看看

刀子還要配合你的砧板大小跟活動空間，免得刀子太長敲到鍋碗瓢盆崩角，刀尖敲掉那就難處理了

第一張刀刃靠手那邊是不是沒磨到??

3吧，我覺得一般家用刃長20公分內比較方便

1的刀根處應該只是陰影

3號群就是18、21、24公分的差別吧? F1033刀身有紋路比較美1、2的主廚刀跟3的牛刀最大差別,應該就是刀背厚度了．

我會選ikon啦 白把有夠騷

要不要考慮分散預算買三把應付各種狀況？ 21牛刀 18三德 12水果小刀刀的鋼材來說我選藤次郎，德國刀使用的鋼材除了頂級等級 其他都有點軟，偏偏還不便宜三把刀直接買國產的臻 還省錢，鋼材又不錯

三叉

我有2。很適合我的使用習慣 但是白把 小心不要染到咖喱

選順手的那把

2號

對了，藤次郎不用選金屬柄，一般柄就可

藤次最熱門是F808

我買2，刀背厚有點重量，切肉很輕鬆，握感也不錯，整把刀的配重用起來很順手

臻三合鋼21牛+18三德+12水果的價格比一把三叉還便宜XD鋼材也比三叉好，如果沒這麼在意顏值選2不划算

是的 這就是我覺得根本不用追求歐洲廚刀的問題，台灣產品也有優秀的，不可否認高階品歐洲廚刀是有厲害產品，但是一般人而言反而拿去投資爐子跟鍋子之類還更實用

我是用wustof 每天煮大約兩三個禮拜要摩一次...雙人應該也差不多。 藤次郎應該剛比較好我的是gp2歐洲廚刀很可能是貴在手把....他的手把我覺得比電鍍的好用防滑好喜耐操都不會舊也好看

vg 10煮四人份 一天兩三餐 一般家庭用，可能可以撐幾個月，當然也跟砧板還有用刀法有關聯，但其實最主要的是用刀者順手，其他的可以向後挪順位

臻v10真d便宜

我買了臻有錘目的也不貴http://i.imgur.com/g5hARa1.jpg

原波是要買牌子的

感覺刀子你要追求極致的話可以去找一些真的很有名的師父打的 如果是雙人牌左右就可的話 我覺得不用管牌子你自己握起來手感好才最重要 握起來手感重量不好的話會很難受

路過的廚師推薦你 藤次郎DP的就可以了長度看你喜好廚房小的話 我會選短一點的刀子

我用雙人四星跳藤次郎粉末鋼 也有用過三叉 但三把握感跟比重都不同 個人只能推藤次郎了

是建議去刀店握看看啦 臻沒有一些萬把塊的好 但是有九成水準，然後三合鋼版本的又很便宜

臻就算是大馬紋也是三合啊，三合比較好保養

對啊 臻的67層跟100多層的大馬士革都只是外觀，裡面分別是vg 10跟440c，工法上面是三合鋼，好處就是降低價格增加韌性，缺點頂多是細節加工跟手感可能稍微輸一點進口高級刀，但價差很大，我是覺得一般人用綽綽有餘你要整片都是同鋼種，全龍骨式的刀也是有，價格當然隨之增加

不用在意三合鋼，畢竟市面常見的日系刀幾乎都是看預算決定，只論鋼材臻的67層vg10應該算便宜大碗了

一週四餐？ 如果用法正確大概磨刀時間會久到你忘記上次什麼時後磨的

這三把我會選雙人pro耶 畢竟你少作菜但是你會處理魚類和透抽，我覺得一把主廚刀不夠

http://i.imgur.com/V2vfFbr.jpg我幫我媽買的，他說殺魚剁雞很好用(?)

k大，請問一下，好用為何要「？」

右邊如果是剁刀殺魚剁雞好用不意外吧

因為我不會殺魚剁雞啊...左邊是肉桂刀右邊剁刀就是了都是買的時候就請攤販殺好剁好

一週四次，假如一次四人份以內，用刀習慣沒有偏差，砧板沒有過硬，也沒有對利度有偏執，那磨刀時間大概要一年一次了吧....

臻有出大小剁刀，還有中式片刀，實用 只是說那個材質的握柄久了容易衰退握柄通常是用焊的，一體成型會很貴，金屬柄油水血易滑，但是買東西自己喜歡很重要 也是可以買看看的

那兩把中式的加起來大概1800-1900

三把都有買，我是職業廚師。用來用去還是覺得日本刀比較好用三叉牌刀太重，中心點在刀柄前面，如果手大小不像外國人的話，使用上會有些吃力，鋼因為是61，所以磨刀也要特別久的時間雙人牌大概就是綜合了三叉牌的優點並改善缺點，pro那把是我最常用的刀，在廚房裡硬度可以應付我切很多食材，磨刀的頻率也不長，缺點就是刀寬太後，假設需要很薄很薄的切片，可能會比較難切一點日本刀就是集合了西餐刀所有的優點，還附加刀身輕薄，但缺點大家應該都知道，耐力不是很夠，需要很常去磨、拋光個人買刀的心得就是要去門市一趟，比較各刀種的中心點，要符合自己的手腕施力還有切法，都符合就是一把好刀，不要陷入品牌迷失只要刀的中心點手可以完全掌握，不需要做太大的幅度，就是一把好刀