最近開始練習煮菜帶便當
才發現醃肉真的是很大的學問
手邊有兩張之前醃肉的照片
雞腿肉for烤肉野炊
豬肉片醃完冰冷凍要吃直接退冰拿來煎就好
醃肉只有第一次有找一些網路資料看
後來我都「體感」醃
請教身邊很會煮菜的朋友都是說
「有上色就可以，然後靜置一下」
但，還是抓不太到那個上色感覺
醬油被我換成不死鹹的豆油伯之後
好很多
但還是好奇大家醃肉的秘訣是什麼...
作者:
ketter (挖西林老背)
2020-07-28 15:51:00時間
作者: theanswer9 (系辦工讀生) 2020-07-28 16:13:00
媽媽的手
作者: oINFINITEo (尋尋覓覓) 2020-07-28 16:19:00
個人喜好
就經驗，醬油鹹度跟個人愛好都不同，食譜給分量沒啥用
作者:
ether4615 (LCH_NOP GOGO)
2020-07-28 16:39:00醃肉抓完以後傾斜碗 碗底剩下的醬像水滴一樣流一點點而已好像就是剛剛好
作者:
a890036 (邱P)
2020-07-28 17:20:00心誠則靈
作者:
jior (大J)
2020-07-28 17:25:00你也可以先醃一點基礎香味調味，之後快好再刷醬烤乾或是收汁，這樣就只會外表比較重口味，裡面不用怕太鹹
作者:
alex1156 (alex1156)
2020-07-28 19:20:00看王剛的
作者: kuk9527 2020-07-28 19:58:00
抓馬後舔手指沾附的醃料汁最準。記得不要吃下去要漱口漱掉。然後視你的偏好慢慢調整。麻煩點就拿一小塊弄熟吃吃看囉。
作者: c120 (ptt) 2020-07-28 21:20:00
醃製入味後切一公分大小 微波熟後 吃起來就是大份量的味道
作者:
muselin (Riley)
2020-07-29 04:25:00所有的調味都很吃經驗，料理新手+1 有點困擾
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2020-07-29 11:15:00食材份量也會影響調味料份量，更別說醬油本身口味差異不過我現在的困擾是怎麼醃出來味道都差不多..... (艸
清炒的就少許水+白胡椒+一小匙太白粉，醬油系列的就醬油+蠔油+白胡椒粉+少許酒+少許糖+少許水+一小匙太白粉+蒜末薑末
作者:
qooxxp (詭譎頑皮)
2020-07-29 15:47:00新手先找個食譜，「完全按照」食譜先跑幾遍，叫你用300公克肉就不要假會想說剩下一點很浪費用400克，下幾匙醬油多少鹽多少糖就乖乖買量匙照著加，同一種醃肉多做幾次慢慢就會抓到感覺了
作者:
t29512 2020-07-29 16:05:00一般的煎、烤、炸我是都豆油伯金美好+米酒+胡椒+蒜+糖，偶爾加一點香料，至於量要多少才夠味我一開始是都看美食節目學的哈哈哈
作者: pk315212 2020-07-29 16:13:00
醃汁的量大概是，將肉拿起來後只會剩下薄薄的一層汁
作者:
olycats ( )
2020-07-29 16:22:00原po和兩個推文提到豆油伯的ID都是登入300多文章十幾篇是不是同一批帳號在業配豆油伯啊 一直提到超刻意的
作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2020-07-29 23:53:00想說奇怪怎麼這麼額樂豆油伯...
作者:
kjm1104 (K小)
2020-07-30 03:06:00醬油+蒜頭+雪碧(代替糖
作者:
a0504408 (sosolali)
2020-07-30 05:23:00業配給虛
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2020-07-30 10:23:00i服了you
作者: chenyei (documentarian) 2020-08-01 13:36:00
業配滾