睽違兩年在居家隔離的環境下，又開始了玩麵粉之旅。這篇介紹的手工饅頭，形狀以圓形
為主體。剛好端午節快到了，前幾個禮拜去超市一直買不到粽葉，就放棄了今年包粽子的
念頭。製做饅頭的當下剛好想到，不如使用抹茶粉來做片粽葉，加在麵團上，小小應景一
下。太久沒做饅頭，忘記它們會長大。蒸籠是六吋的，結果擠在一起，雖然好像有點可愛(?)
所以這篇只能稱得上是心得不能算是食譜XD 但一樣把材料跟步驟附上給大家參考~
無廣告網誌圖文 https://www.kylieonair.com/mantou/
https://i.imgur.com/fRZRAW0.jpg
材料
基本鮮奶饅頭
中筋麵粉 500g
砂糖 40g
速發酵母粉4g
溫鮮奶 275g
沙拉油1大匙
粽葉裝飾
抹茶粉 5g
作法
初始主麵團
1. 將速發酵母與溫牛奶放入鋼盆，攪拌均勻
2. 麵粉與糖一起加入鮮奶，用刮刀開始切拌
3. 一開始用刮刀是因為麵團混水時會很黏手，用刮刀做最初的處理比較省力
4. 麵團成團後就可以用手揉，一開始會有點黏手。
揉的方式可以將麵團往自己的方向，再往外推出去，重複同樣動作大概五分鐘。過程中加入沙拉油，繼續揉
5. 很快的麵糰就不會黏手了，也比一開始較不粗糙。麵團重量840g，我切了1/4下來做粽
葉
6. 再將主麵團揉一下，揉圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
7. 這時候可以處理粽葉的部分，不做粽葉的話可以跳過以下步驟
粽葉抹茶麵團
1. 鋼盆加入抹茶粉，將手打濕，開始用上述方式揉麵。抹茶粉不會太快混和，需要一點
耐心揉
2. 如果太乾就再將手用水打溼，繼續揉大概5-8分鐘左右
3. 麵團均勻上色用蓋上保鮮膜，先放置一旁休息5分鐘鬆弛
4. 鬆弛後的麵團比較好桿開，桿成長條狀
5. 捲進來，這個步驟重複3次
6. 三次後搓長，分成約15g的小麵糰(不需要十分精確，裝飾用的也可以自己改變份量)
7. 用手將麵團往同個方向折，最後會成小圓狀
8. 蓋上保鮮膜靜置，現在要來處理主麵團，剛好大概20分鐘的時間。超過5-10分鐘也沒
關係
繼續主麵團
8. 主麵團從鋼盆拿出，再稍微揉一下約3分鐘，麵團的光面就會出來了。表皮不會太平滑
，因為酵母同時也開始活耀了。
9. 將麵團桿開約一公分厚度，折三折後再桿一次。重複三次這個動作，主要功用為排氣
10. 三次後將麵團搓成長條，準備分割麵團
11. 將麵團分隔成70g左右的小份，大約可以做十個
12. 將麵團整成圓形，屁股收口要完整一點，之後不會再整形了
操做抹茶麵團裝飾
1. 拿出剛剛的抹茶小麵糰，用桿麵棍桿長，厚度約0.2cm
我試了很多種不同的方式造型，切成兩片葉子、一片葉子，長型跟三角形
大家可以動手玩玩，做出自己喜歡的造型
2. 黏接粽葉與主麵團時，用手沾一點水，塗滿粽葉再將粽葉放到主麵團上
3. 用刮刀切出粽葉的線條
蒸製
1. 麵團整理好後準備1.5杯水到大同電鍋，插上插頭但不要將開關按下。
2. 放入大同電鍋內最後發酵25分鐘，電鍋溫度加速麵團發酵。
如果沒有大同電鍋，室溫也是可以，但要延長發酵時間至45分鐘到一個小時左右。
3. 按下開關等電鍋跳起來，這時候千萬不要馬上開蓋。
饅頭碰到冷空氣會直接塌陷，變成老叩叩饅頭，超皺皮。大約等10-15分鐘後再開
美味鮮奶粽葉饅頭完成
https://i.imgur.com/HCE1MfN.jpg
這次的饅頭雖然把蒸籠擠爆了 (對不起饅頭我錯了，忘記你蒸了以後會再長大)，但還是
十分美味。鮮奶饅頭配上粽葉的抹茶香!
感謝大家不棄嫌的收看XD