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廚房裡幾件最讓人傷腦筋的，其中就是買了一堆乾貨用不完，辣椒粉、乾辣椒、八角、花
椒、月桂葉…等各種香料，時常就是擺幾個月甚至幾年，丟掉浪費而晾在那就是等著受潮
及失去香味（甚至發霉…）。
來來來，今天就來做簡單正宗的四川紅油，無論炒菜、拌麵只要加一匙就是人間美味（這
是什麼廣告）。這個食譜可以消耗掉大量的辣椒粉、乾辣椒、以及花椒，而其他中式香料
如八角、肉桂等等家裡有剩的用不完的都可以丟進去。
台灣超市要買到辣椒油不是什麼問題，不過大都純「辣椒」製成辣油，和四川那種香氣濃
郁的辣油有些距離。另外我本身喜歡帶有「麻味」的辣油，市售辣油基本上成份都沒有花
椒，就算有麻味也不足。自製辣油完全可以依自己喜好做調整，喜歡麻味多點花椒多放就
行。
來試試看這份四川紅油食譜吧，非常簡單唷！
※食譜 （約做成150-200ml 紅油）
1. 大豆油 300ml
2. 乾辣椒 45g
3. 韓式辣椒粉 60g
4. 花椒 40g
5. 八角 3顆
6. 月桂葉 3片
7. 白芝麻 20g
※步驟
1. 在鍋中加入所有除了辣椒粉的食材，加熱至150'C滾1分鐘後關火靜置20分鐘。
2. 將熱油倒入辣椒粉靜置3小時，瀝淨即可裝瓶保存。