作者:
Tiiek (沒有啦)
2019-12-31 13:32:24因為都是去costco買牛排
但量多勢必多數要冷凍
冷凍牛排冷藏退冰後
到煎出來都還正常
但煎完放置時就會流出大量肉汁
切塊要分食時幾乎就會流光了
那個盤底肉汁應該有快一個小茶杯的量
感覺蠻浪費的 也是造成牛排吃起來好吃但沒汁的感覺
所以冷凍後的牛排無法避免流出肉汁嗎?
還是有什麼方法可以減少這種情況?
十八樓那個影片我看過，是冷凍的直接煎，之後再烤，但是我要找找
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-12-31 14:12:00買少一點
作者: amukkalir (小豬) 2019-12-31 14:13:00
我買牛小排也是冷凍後冷藏退冰煎，靜置會有部分肉汁流失，但不多，吃起來還是很多汁說
商業方法通常是急速冷凍以免冰晶生長，約-40度，在家土炮有點難，這種冰箱太貴，若用液態氮也太貴，所以就乾冰吧！為了增加接觸面積可以乾冰跟酒精(酒精可以放在一般冷凍庫先放著，減少乾冰用量)加在一起，酒精的冰點是-117度不用怕結凍，牛肉用密封袋子，抽空氣，放進超冰酒精液體裡面，結凍後放入家裡的冷凍庫，口感應該會好的很多---------------以上實驗設計我未實證過，做實驗請注意安全以免凍傷，乾冰量與酒精量請自己計算不然也加一些高粱酒和食品級甘油醃一下牛肉再冰冷凍庫，應該也可以減少冰晶
作者:
onlySN (Forza Milan)
2019-12-31 15:42:00肉汁拿來做gravy也不錯阿
作者: cynthiachen (cyn) 2019-12-31 16:18:00
先舒肥再煎
1.有些冰箱有兩個冷凍櫃的有急速冷凍的小櫃(-18加減用)2.買冷凍櫃 現在就算是小型幾十L的都能找到有急速冷凍的
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-12-31 20:29:00冷凍櫃應該有效~
我也是買costco真空包牛排冷凍慢慢用，也遇過文中所述情況，但之後煎前有確實回溫到室溫，煎後有放置15分左右就不太會這樣了，如果煎完急著切上桌就會流出很多肉汁
作者: robowmac8 (李肉包) 2018-01-09 12:52:00
牛排煎完要靜置一下下讓肉汁收回去再煎一次
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2018-02-01 01:03:00
靜置幾分鐘讓肉汁鎖住