各位好，
最近由於產季的關係，
被家母塞了一包四季豆，
以往都是跟著飯一起下電鍋炊飯，
或加進綠咖哩裡面煮，
今天心血來潮想煮蒜炒四季豆，
參考了網路資訊發現好像不是要先炸過，
就是要用很多的油去炒他，
但不想下太多油的情況下，
勉強下了約比50元硬幣大一點點的油，
冷油時即放入蒜末，
炒香後放入四季豆，
我的問題是，四季豆好像很吃油？
炒到後來感覺油都在豆子上，
蒜的部分顯得很乾，
加上四季豆難以炒軟的程度超乎我的預期，
雖然不停翻鍋，最後蒜開始呈現褐色，
也就是瀕臨焦掉的狀況，
然而！！！這時候四季豆卻還沒軟RRRR
而且原本香香的蒜味貌似消失無蹤！？
想請教各位高手們？
我的步驟那邊出了問題？
還是說真的是油不夠對吧問題嗎QQ
沒有可以用比較少油的處理辦法嗎？
我後來有想到，好像可以先川燙燙熟後，
熱油炒蒜淋上去之類的，
或是有其他更好的方式呢？
謝謝！
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2019-11-28 23:26:00炒香蒜之後放四季豆 炒一下可以放一點點水悶一下 最後炒乾這樣受熱均勻也不會讓蒜一直在高溫結果焦掉
有微波爐的話可以先加點水把四季豆微波到微軟，再進鍋炒，可以縮短時間
作者:
fifybl ( )
2019-11-28 23:33:00比較健康的炒法：切小段或粒加一點點水和油鹽炒一下下不用等軟稍微一點點透明變色時下蒜 拌炒均勻關火燜3-5分鐘就可以了 不會很吃油不用爆香 一樣有蒜味
作者:
toke (Annie)
2019-11-28 23:57:00熱鍋放油-蒜頭爆香-四季豆下鍋稍微翻炒-加水-火轉小蓋鍋蓋悶
作者:
Thies (A-to)
2019-11-28 23:57:00我是冷鍋下蒜末油熱後下四季豆煸個20秒之後翻炒，再加水燒乾
淋油拌勻直接烤箱烤15分鐘翻面烤或拿出來炒超快撒胡椒鹽會像炸的那種 若加水炒是另一種味道
作者:
officina (officina)
2019-11-29 01:16:00四季豆很吃油沒錯，不然怎麼會有乾煸四季豆這道菜？XD水煮或水炒就好 裝盤在滴幾滴香油 鹽水雞的就都水煮的
媽媽炒四季豆習慣先燙熟再跟蒜頭炒，我自己喜歡用煸的，但就跟你說的一樣，需要比較多油。用比平常炒菜還要多一點的油，小火慢慢煸熟，起鍋前加點豆瓣醬炒一炒，用煸的四季豆很甜(也油XD)，是燙過再炒吃不到的甜
作者:
LinSuchen (linsuchen)
2019-11-29 01:55:00我先煎鮭魚 然後不洗鍋拿鮭魚的油炒四季豆
作者:
afria (阿法)
2019-11-29 05:50:00四季豆"不"吃油，才不容易炒透...切斜段增加受熱接觸面積，口感更好
作者:
maltum (也是可以 der)
2019-11-29 09:06:00先燙過，上桌前才快炒
我煮了10次才上手，水量很重要。放油後放豆子，炒到變綠一些，放蒜，放水淹到豆子腳踝的量（即少許）小火落蓋悶住到水收乾，
作者:
andreina (andreina)
2019-11-29 10:22:00先燙+1
作者:
Jube (簡單的幸福)
2019-11-29 11:03:00如果有氣炸鍋會超省事，噴點油按開關就好。
作者: theanswer9 (系辦工讀生) 2019-11-29 11:26:00
斜切增加受熱面積 加水或米酒熗一下
作者:
renny (汪汪)
2019-11-29 14:50:00先燙1分鐘～
作者:
mango1986 (水球是甚麼 能吃嗎)
2019-11-29 14:54:00先燙過就很好炒，就可以慢慢炒香蒜再加四季豆拌炒
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-11-29 15:06:00如果不想吃太多油可以灑一些在白米中煮成四季豆飯...嫌太刮的話淋滷肉飯的汁或是炒蔥爆醬爆各種肉就很順口了這種四季豆飯配超市的海鮮濃湯粉包蛋花湯做燴飯也很搭...
作者: bobwang (the more .....) 2019-11-29 16:32:00
先用水燙後用鍋乾煸前者用水取代油，後者用鍋乾編讓口感不會太水
作者: dancelight (路雪溪) 2019-11-30 01:45:00
炒的時候加點水就可以囉
作者:
lhsieh (不要問)
2019-11-30 03:50:00清炒就油蒜拌炒,加水悶水一半就好,一會兒再翻,再調味乾煸會先燙過,但乾煸會用菜豆四季豆覺得還是清炒好
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2019-12-01 15:55:00加任何菇少油一點水蒜頭清炒就很好吃了