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辣拌苦瓜 - Spicy Crunchy Bitter Gourd
應該許多人小時候都蠻不喜歡吃苦瓜吧，但長大後某天起就突然覺得蠻好吃的，肯定不是
跟啤酒一樣因為人生比較苦的關係，而是要煮好苦瓜確實有些訣竅，加上現代的苦瓜確實
改良得不壞，苦度大減且還會回甘。
我們家裡有一道辣拌苦瓜，不僅去除了大部分的苦韻，並透過蒜辣跟辣椒刺激味蕾開胃，
咬感也較為脆口，也讓我開始喜歡吃苦瓜。做法相當簡單，這就記錄如下。
材料：
*苦瓜 1條
蒜頭 2瓣
辣椒 1小條
香油
鹽巴
昆布粉
* 推薦青色的山苦瓜會比白玉苦瓜要來得脆口
作法：
1. 先將苦瓜對切開作兩半，並用湯匙把裡頭白色的苦瓜囊以湯匙刮除，並且切成半圓形
的薄片狀，大約跟瓦楞紙差不多的厚度最為合適。
2. 將蒜頭與辣椒切碎末後備用。
3. 起一鍋滾水並且放一撮鹽巴，接著苦瓜片全數入滾水中汆燙，時間大約內心默數10秒
即可撈起來。
4. 將剛燙好的苦瓜與蒜頭、辣椒、鹽巴、香油跟昆布粉放入碗中，攪拌均勻確認調味以
後即可上桌。
這道辣拌苦瓜其實步驟沒幾個，主要就是把苦瓜切片並且汆燙好，再把辣椒、蒜頭跟調味
料拌一拌就可以吃了，因此好吃的關鍵就在於脆口，特別是切片的厚度跟燙煮的時間。
切片時切記不能過厚，一旦太厚的話熟成時間就得拉長，這樣外頭瓜肉容易過軟，裡頭的
硬殼又口感太突兀，太過軟爛不僅不討喜也容易突顯苦韻，因此除非要拿苦瓜來煮湯，不
然切成片狀肯定比塊狀要接受度高。另外這裡用的是苦味較鮮明且質地較韌脆的山苦瓜，
如果是改採用沒那麼苦的白玉苦瓜時，由於瓜肉不如山苦瓜那麼硬實，汆燙時間要縮得更
短才不會過爛，不過甘味還是差山苦瓜一截就是了。
調味時請依照個人口味喜好調整，像我們的習慣是讓辣度從生蒜頭跟辣椒各自帶出來，並
透過香油帶出香氣，加上昆布粉的鮮韻也能蓋掉苦味，若要換成雞粉也可行。
吃的時候我們是習慣當熱拌菜來吃，用來配飯或下酒都很開胃且爽口，而現在正逢夏天，
如果想放到冰箱裡冰鎮後享用也很ＯＫ，不過還是建議中午煮完就晚上吃掉，要是放隔夜
就沒那麼爽脆了。