如題，
常常在烹飪的時候會遇到這個狀況，
舉凡炒飯下胡椒、烤馬鈴薯下紅椒粉胡椒等，
是要製作過程前混入，製作過程中放入，還是上桌前灑上
有沒有人可以解釋一下差異在哪?

有的香料需要加熱 或是過油味道才會出來有的不需要但有時候考慮到烹調的時間及溫度 後放是避免香料烤焦

有的時候也牽涉到你要多重口味的香料

料理過程中加入味道會比較融合，最後撒香氣比較重。做幾次印度咖哩可以有很多體悟。

先放味道較為柔和、燉煮後另一個味道，後方味道鮮明突出。當然有些香味要用油帶出來的通常都要先丟下去煮

差異在溫度與呈現的氣味

辣椒花椒都要油味道才會出來。像是薑跟蒜頭也是要先爆香味道才會出來，你晚一點放味道就是沒那麽重。