目前在學習煎牛排 想說先從平價牛排開始煎起 用平底鍋煎
一開始先買了冷凍板腱牛排 其次是俗稱比臉大的背肩牛排
中間都有一條很明顯的筋 不知道如何處理 很破壞口感 咬不斷
想請問是退冰後要把那條筋切開 然後分二塊來煎嗎?
是否不論筋大小 都應該修掉?
另外想問
牛排切面上如果是白色一坨或是呈白色線狀的
是叫油花還是筋膜呢? 是否也該修掉呢?
麻煩各位解答 謝謝

咬不斷就只好切掉 不用丟那條煎脆蠻適合下酒的 XD

https://youtu.be/o_67TxA2XbA 修筋膜參考 如果我買全聯的單片狀牛排就直接用廚房剪刀

你買的位置應該是筋膜不是油花一個是一開始就修掉 有的會先煎肉把肉吃完再煎脆也有一開始就肉跟筋分開處理的 畢竟熟度要求不同

吃的時候再用牛排刀切掉就好

兩隻方式，第一種就是整塊煎，最後再去第二種就是再分小塊，小塊去邊就好看你喜歡哪種方式，個人傾向於第二種不過我看市場賣的板腱有筋膜都很大塊，不去能料理嗎？

不修，頭尾端切絲其它切一到兩指厚片。上桌再看要不要吃不過我買肉前就會挑筋膜薄的了，這種的筋可以吃而且味道好

其實就不要買這種牛排就沒困擾了 麻煩又不好吃

板腱中間那條粗血管修掉就變骰子牛了

有筋的拿來做燉牛肉很好吃

學習煎牛排應該先用好的肉吧，便宜的肉加上技術不好做出來難吃挫折感很大就會想放棄了。