大家午安
想請問一下炸薯條時的油溫問題
包裝上建議的油溫是說180度 炸一次就起鍋
我是沒這樣操作過
我都是跟炸肉類的東西一樣的方式去操作 但時間不一樣
低溫130度先炸3min把東西先炸熟 起鍋
然後再轉高溫160度左右炸脆 薯條浮起來 顏色也覺得差不多(大概需要1min)時
就起鍋 成果也是蠻好的 酥脆 內鬆軟 最後二次回炸時 也算是有逼油的效果
整體來說感覺OK 而且這樣的炸法 基本上炸甚麼都不會油噴 覺得也很安全 乾淨
所以直接180度的高溫把薯條炸到熟有甚麼好處嗎
謝謝

冷凍薯條有可能是炸過一次的所以不需要自己複炸

為什麼不試試看就知道了

冷凍薯條預炸過了