[問題] 好市多的冷凍蝦要怎煮才不會縮水 latinjazz PTT批踢踢實業坊

作者: latinjazz (Kkkkk) 2018-12-29 17:09:59

覺得好市多的冷凍蝦仁
不錯吃也很方便
但每次沒解凍進烤箱或鍋子煮
就會縮水的很嚴重
肉質也蠻老的
請問如果放冷藏退冰24小時
還有什麼方法可以防止煮的時候縮水

作者: ccaaccaa ( ) 2018-12-29 17:32:00

先汆燙過，再料理

作者: kinoko (...) 2018-12-29 18:00:00

是煮過頭了吧我的沒這問題

作者: tr1 2018-12-29 18:08:00

冷藏退冰後，烹調時間不要太久，蝦子紅透之後停留5-10秒

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2018-12-29 18:23:00

煮過頭+1

作者: sj0823 2018-12-29 18:33:00

煮過頭+1，另外，我覺得帶尾的比沒帶尾的好吃

作者: alkahest (==â•(â€²â–½`)â•¯==) 2018-12-29 20:06:00

煮過頭+1

作者: goss3367 (勾斯) 2018-12-29 20:29:00

煮過頭+1 沒有這個問題過

作者: sccarol 2018-12-29 21:59:00

可是市場的蝦子煮過頭也不會縮水啊

作者: fddk (æ‰æ›²çš„è—æœˆ) 2018-12-29 22:12:00

冷凍過啊XD

作者: godswd (正港業徒靈) 2018-12-29 22:28:00

冷凍後解凍，細胞都被破壞了，怎麼跟現流的比啊XDDD這種燙熟了就可以起鍋，多放一秒都糟糕，縮水還好怕的是口感差很難吃

作者: darkdaffodil (nothing) 2018-12-29 22:49:00

試試沖水退冰後抓鹽與米酒，蝦肉會Q彈

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-12-29 22:53:00

撥殼後的蝦子下鍋12秒就熟了！24秒是安全適合時間。至於冷凍的就自行斟酌

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-12-29 23:09:00

其實感覺有泡過水再冷凍，單純冷凍也不會縮這麼多譬如市場賣的大白蝦其實大多都是解凍品

作者: ab784533 (laura0129) 2018-12-30 09:37:00

樓上，帶殼冷凍跟不帶殼冷凍差很多

作者: twtrees (no comment) 2018-12-30 10:51:00

蝦子只要煮到縮成問號就可以了，再煮成中間沒洞就太久了。

作者: mswinnie (文子魚) 2018-12-30 12:11:00

原來是縮成問號啊

作者: ab784533 (laura0129) 2018-12-30 13:45:00

縮成？

作者: SaintElf (聖結石小精靈) 2018-12-30 14:28:00

蝦子卷成頭尾剛好平行最好吃

繼續閱讀