關於 用炸的方式
北京菜 大多承襲了山東魯系菜跟東北滿系的特色 其實炸的菜 出色的不多
廣東菜 出名的就是 炸子雞跟油淋(脆皮)乳鴿
這兩種菜 其實只是單純的材料不同 做法是一樣的 燙皮 上脆皮水 風乾 然後用炸或是熱油淋熟 皮脆肉嫩


中國的四大燒雞 道口燒雞 德州扒雞 符離集燒雞 溝幫子燒雞
這一類型的 基本上都是先炸後滷 有趣的是
這幾種燒雞 會出名是因為這幾個點是以前重要的火車轉運站 因為這種做法的雞 可以冷吃 又便於保存 方便在車上吃 所以才因此而出名
其實...我吃過 是不好吃的...所以才沒照片
哈哈哈哈 題外話啦
炸的小吃 就多去了 比較大幫的就是炸串
你們看到 可能都不想吃了...路邊小攤 一鍋油炸一堆串 然後沾醬料...
大蓋就4這樣子了吧！

推 滿有趣的！

推

現在你在餐廳吃的北京烤鴨，都是先烤好要出菜時再下鍋油炸沒錯，但不能說他就是真正的北京烤鴨，因為真正的北京烤鴨是不能開腸破肚的，先從脖子灌氣讓皮肉分離，然後在腋下開小洞挖出內臟，還要用竹片撐在脊椎和胸骨之間，所以北京烤鴨看起來是挺胸的，廣東烤鴨胸部就比較塌，你說的脆皮水其實就是麥芽糖水，如要讓皮烤出來顏色深一點和脆ㄧ點可以加些冰糖，要淋麥芽糖水和掛上掛勾之前還要用右手手指塞住肛門，左手捏緊脖子，用嘴巴往腋下的開口吹氣，讓皮肉再次分離，再淋上滾燙的麥芽糖水，這時候皮會縮收顯現光滑的表皮，再來就是用電風扇吹乾，不能曬到太陽會變臭，現在大部分都是放冷藏庫風乾了，要烤之前肛門要塞子彈型的木塞子，再用熱開水倒入腋下的開口，再掛入廣東烤爐烤（台灣現在都用瓦斯的廣東爐烤幾乎看不到用燒木炭的磚造北京爐烤），火舌控制在25-30公分高，可以用爐頂的開口控制火舌高度，約25分鐘就可以烤熟，從爐子取出後再把鴨子肛門的木塞子取出，讓肚子裡的水排掉，在外皮擦上麻油就可上桌了，片鴨技巧就不贅述了！上面火舌高度是以廣東爐用木炭烤為計算基準。靠腰！抱歉回錯帖了，主勿見怪！@@樓主勿見怪

哇~北京烤鴨真是道功夫菜啊 程序真嚇人^^"

北京烤鴨真的是皮肉分離