※ 引述《liuedd (~柳橙~)》之銘言：
: 由於本身目前都在吃雞胸肉當肉類主食，
: 都是周末用平底鍋煎，一周十餐的份量，但成品水準時好時壞，
: 上周末入手二手ANOVA，使用好市多雞胸肉跟好市多賣的Ziploc 夾鏈保鮮袋，
: 舒肥前有先用5%鹽水+米酒丟冰箱半天，
: 然後用水壓法盡量排空空氣。
: 爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的，
: 決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
: 但是成品不太理想，
: 1.厚度不均
: 以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟，
: 然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量)，
: 不知道是不是直立的關係，兩塊肉擠在一起導致形狀變得怪怪的。
: 我看別人的影片也是直的阿，難道要一塊肉就用一個夾鏈袋嗎?
: 會不會太浪費。
: 2.有腥味
: 以前都是先用5%鹽水+米酒醃一個晚上，水倒掉後再用好市多的雞肉調味粉
: 醃三小時以上，這次只有鹽水+米酒，
: 舒肥完的確很嫩，但是有股.....不知道該說腥味還是雞味，
: 吃起來有種吃生肉的錯覺，影響食慾。
: 以前有人說好市多的雞肉會有腥味，都沒感覺，
: 現在有感覺了....改去菜市場買雞胸會改善嗎?
: 3.煎肉會過熟
: 多數人會再回鍋煎正反面增添香味，我試過小火煎個30秒~50秒就是極限了，
: 超過裡面的肉質就會開始變老，可是只煎不到一分鐘，
: 那個雞的腥味還是存在，加上厚度不均導致煎的效果不佳。
: 可以請各位分享一下心得嗎，比如溫度跟設定時間，
: 如果要繼續使用好市多的雞肉粉，是舒肥前就倒進去嗎?
: 還是舒肥完冷卻之後，醃個幾小時再拿出來煎?
: 希望入手的舒肥棒不要變成灰塵收集器。
雞胸肉料理其實可以不用sous vide
抹1%鹽冷藏12h~24h
拿出來不用洗 不用切
直接平底不沾鍋加點油煎到兩面赤赤
裡面的肉不會失水太多 口感仍棒
使用sous vide:
抹1%鹽冷藏12h~24h
62度C 30min~1hr
溫度降低口感變軟 溫度升高口感變硬
一般我是建議62度C為底線
因為微生物致死指數值 62度C比較保險
表面處理建議使用火焰噴槍
因為sous vide處理完, 再用一般鍋子煎, 這叫脫褲子放屁...
我試過 泡鹽水 vs 抹鹽:
抹鹽勝出
雞肉怪味問題:
建議你sous vide時 切小塊
此時才添加調味料和放大溶液量
或是: 直接用平底鍋煎試試看
雞胸 VS 雞腿:
雞腿料理方便太多, 因為各種料理過程的適應範圍廣
怕脂肪的話, 撕掉皮去掉脂肪即可