[問題] 熟成牛肉香氣消失了！ isud40401 PTT批踢踢實業坊

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-11-19 15:34:12

上週到好市多買了一盒嫩肩牛肉
當下煮了幾塊來享用
烹煮的時候超香、味道超濃郁！
剩餘的牛肉分裝冷凍。
之後，一天拿一塊出來煎
香氣、味道都沒第一天的濃郁厚實
像吃一般的肉而已
想問如何保存或延續原本濕式熟成的香氣？
大家都怎麼做？

作者: HCracker (變態餅乾) 2018-11-19 15:46:00

我只覺得是烹調方式的問題

作者: smallshow3 (小礸) 2018-11-19 15:52:00

沒有解凍吧

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-11-19 15:58:00

為什麼要拿去冷凍？

作者: celhw (貪玩的小孩) 2018-11-19 17:31:00

表面有擦乾，煎到焦黃嗎？

作者: momicats (YING) 2018-11-19 19:40:00

冷凍解凍本來就會流失肉的鮮甜味，沒有辦法。

作者: Inory0216 (ER) 2018-11-19 20:58:00

冷藏解凍會好很多，這天氣室溫泡水兩小時太多了

作者: t11223342002 (路菜) 2018-11-19 21:21:00

沒錯要用冷藏解凍，你用隔水解凍的方式一定滲出很多血水如果你明天要吃的話，今天就要從冷凍移到冷藏讓它緩慢退冰，要煎之前從冷藏取出退冰至常溫

作者: lightnomo (時光流逝) 2018-11-20 13:43:00

分裝有密封的話，冷藏解凍應該不會差太多

作者: prankjc (Trainspotting) 2018-11-22 08:49:00

冷凍解凍細胞膜破裂血水滲出冷藏比較好

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