我每次都是冷油下蒜頭
然後等有蒜香味時，放菜跟水下去炒一下
但是每次都只有炒菜時出現蒜香
起鍋時沒蒜香，吃時更是任何蒜味都沒有
已經灑入至少五六瓣切碎的蒜頭了
到底為何一直沒有蒜味啊QQ
好想吃熱炒店炒出來濃郁的蒜味蔬菜喔！
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2018-11-19 16:31:00起鍋前再加壓碎/泥的蒜頭 壓蒜器壓出來的那種
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-11-19 16:33:00
蒜拍扁直接大火快炒 或是起鍋再加 水煮太久那味道就散了
作者:
mepass (努力浪費人生)
2018-11-19 16:59:00水不是菜炒快熟才下的嗎 一開始不用加水啊
作者:
celhw (貪玩的小孩)
2018-11-19 17:29:00我水都菜下去就加，不加水菜太乾會焦吧。
作者:
z1288 (阿邦)
2018-11-19 17:38:00蒜頭切碎一點 放多一點就是了
作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-11-19 18:10:00
先放菜下去拌炒沾到蒜油香味 水後面才加酌量
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-11-19 18:21:00
菜會出水 如果真的鍋夠熱 連水都不用加炒一下子就一堆水
作者: apfunky 2018-11-19 18:28:00
用蒜泥
作者:
borneol (BORNEOL)
2018-11-19 19:01:00爆香加一次蒜,起鍋前加一次蒜
炒菜從來不加水 光青菜自己出的水就多到我要倒掉一堆了
要有蒜香，蒜頭不能先下，要先把菜梗部分大火炒軟之後，才放蒜頭跟菜葉部分，再熱炒一下就可以起鍋了。
可以試看看等油把蒜煎炸到焦黃之後再下菜(有點焦黑沒關係) 單純蒜味出來的話味道應該都還沒進到油裡你炒起來味道就散掉了
大蒜裡面的營養經過高油溫爆過之後，都沒了。吃不到食物裡面的營養，只是吃它的外型，不就是浪費食材嗎…
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-11-19 19:47:00
見仁見智 有人吃營養 有人吃味道 有人吃口感自炊的話 基本上都很營養了
作者:
fanssica (fanssica)
2018-11-19 19:58:00用蒜酥 要不然起鍋前加蒜泥 大蒜有營養的部分加熱太久會流失
現代人都營養過剩真的會那麼在意才那麼幾片蒜頭的營養喔真的要營養什麼都生吃吧
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2018-11-19 20:44:00蒜頭我最愛吃生的，水煮的我一吃就噁心想吐
我婆婆有一次打果菜汁給我們喝裡面偷加生蒜頭，沒人敢喝聞到味道就跑了
作者: kirpheaice (老吉) 2018-11-19 21:35:00
關鍵應該是火力，火要大～
蒜頭幾片是有多少營養到會覺得可惜啦 還那麼多食材難道沒營養了？
作者:
fusbibi (...)
2018-11-19 22:21:00一次下一整顆，就很有蒜味了，我真的曾經這樣做過，小孩很愛
作者:
francej (~~~~)
2018-11-19 22:23:00爐子火力不夠大 可以考慮改用鑄鐵鍋，讓鍋子先儲熱然後再下去快炒
作者:
fp737 (Never worry)
2018-11-19 22:29:00用蒜泥阿煮蒜頭雞,除了幾顆整顆蒜頭外,多壓兩顆蒜泥下去味道超濃大火炒 , 快起鍋時下 , 不加水
菜葉水份瀝夠乾 蒜頭量要夠 可冷油和鹽一起下 油爆時間要夠 當蒜呈現金黃色時下菜炒 先炒幾下後下少量水續炒有很多菜在炒時會很會出水 所以額外添進鍋的水量不用多
有蒜香味後要再等幾秒，看火力，要金黃不要焦，炒菜後先炒一下太乾再加一點水，保持濕潤，最後加鹽拌炒時還會再出水一次
有看過名熱炒店說 他們說熱油＞蒜 把蒜撈起來 菜下起鍋再淋上剛開始的蒜拌勻
作者:
makeme (阿)
2018-11-20 03:09:00蒜泥+1 吃完臭暈別人
作者:
Miahh (忙)
2018-11-20 04:01:00用蒜泥+1，我都很懶，直接預先把蒜泥擠在洗好待下鍋的菜上,下鍋時直接一起炒，蒜味還是很重喔下鍋炒幾下，放鹽，加一點水，鍋蓋蓋起來一下子，就差不多了。加水蓋鍋蓋，這樣菜反而會比較脆（老人家教的，本來也不知道）
作者:
DOBBS (掛網限定)
2018-11-20 11:18:00把大量的蒜頭切碎，放入鍋內以小火慢慢的炸，等蒜頭外觀出現金黃色時熄火，自製的蒜油就完成。油可以拿來炒菜，蒜泥放在麵包上就是大蒜麵包。
爆香就是要味道啊XDDD話說起鍋前補蒜泥下去炒 效果很好喔
作者:
akafool (阿宇)
2018-11-20 19:12:00台灣土產蒜頭比較香
作者:
dl92114 (香茹)
2018-11-20 19:31:00用蒜泥 而且要起鍋前再放
作者:
ihaveto (owl city)
2018-11-21 06:14:00我有經驗，鍋子是重點，不沾鍋炒不出香味，溫度高一點的不鏽鋼/鐵鍋，不加水就香噴噴
作者:
w100w (抹茶拿鐵)
2018-11-21 10:47:00大火快炒
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2018-11-21 11:38:00生吃蒜頭也要看身體，不見得吃下完整的食材就一定是對身體好
作者:
spappa (阿NA)
2018-11-22 22:58:00鐵鍋加豬油、油熱再放蒜頭，怎麼炒都超蒜好嗎？
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2018-11-24 15:00:00
自製蒜油醋，要吃在旁邊自行取用
大火蒜爆香下菜不加水一直翻炒出水一路把水炒到幾乎沒有，你看熱炒店炮爐炒高麗菜都沒轉小火還加水的，都是一路噴到底，只是油也很多啦