想請教大家
逆紋順紋切是否很重要？
被新手朋友拖去做飯
我只負責切肉
只是要切個炒肉片 他很堅持一定要我逆紋切
但是我實在吃不出來口感有什麼不同
是肉片不是肉塊喔
作者: cs22420628 2018-10-08 13:07:00
我都亂切
作者: somefatguy 2018-10-08 13:11:00
差很多，不過雞肉沒啥差有的怕雞肉太軟散掉還要順紋切牛肉你順紋切去煮全熟就知道什麼叫咬不動
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2018-10-08 13:12:00我只有改刀會順紋加逆紋切 一般都嘛逆紋切你逆紋切才會把肌肉束割斷啊
松阪豬順紋切你會體驗到比全熟牛肉還要驚天地泣鬼神的口感
作者:
mukey 2018-10-08 14:36:00很重要
作者: benfour (Keep Free) 2018-10-08 15:08:00
原來如此
作者:
Pinkete (Pinkete)
2018-10-08 16:39:00順紋切是打算用自己牙齒當菜刀的概念
作者:
isaza (我可以神隱嗎？)
2018-10-08 18:28:00不會看順逆紋@@
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-10-08 19:12:00紅肉一定要逆紋
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-10-08 19:13:00油花多的肉沒差 油花少就變肉乾了
作者:
peachj (peachj)
2018-10-08 21:25:00看什麼肉
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2018-10-08 22:49:00一定逆紋 尤其豬胛心肉後腿肉之類四肢部位的肉
作者:
Adven (電風扇)
2018-10-09 15:48:00不過之前有同樣疑問爬文的時候 看到舊文建議肉絲順紋而肉排逆紋切?
作者:
ycw317 (深藍色調)
2018-10-09 21:37:00順紋咬不動吧
作者:
asya116 (寂寞人形)
2018-10-10 08:35:00有口訣啊，橫切牛羊豎切豬斜切雞
作者:
k619825 (貝貝)
2018-10-10 19:30:00怎麼看順逆紋 我都亂切欸...
作者:
dblsesame (with or without you)
2018-10-10 22:12:00和肌肉纖維平行就是順紋 垂直就是逆紋
作者:
vaper (風雨飄搖的世代)
2018-10-10 23:49:00吃不出逆紋差別？你河馬？都用吞的？
作者:
FanAlain (bluecloud00)
2018-10-13 15:51:00第一次知道順逆文 原po不用管某樓酸民
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-10-14 16:42:00要看什麼部位和廚師的技術高檔餐廳牛排5公分厚也不用逆紋切 應該說逆紋切了就難吃師父技術弄得好 順著切咬下去不會流失肉汁 逆著切反而差
作者:
allisa (小晴)
2018-10-15 18:11:00差很多 瘦肉的話沒逆紋切會很難咬