這題目很有趣，就在網路上搜尋一番，
找到很多不同溫度舒肥蛋的圖，
Sous Vide Egg Temp Chart
https://goo.gl/pjXuNT
一篇實驗溏心蛋的報告，
先說結論：舒肥效果不佳
Sous Vide Marinated Egg for Ramen or Why You Should Not Use Sous Vide For
Everything…
https://goo.gl/WJjeJ6
個人不太愛流動的蛋黃，貌似85度12分符合個人偏好。
Sous_Vide_Cooking_A_Review
https://goo.gl/k7Dczo
61.5 度，蛋白形成軟膠
64.5 度，蛋黃形成嫩膠
70 度 ，蛋白形成硬膠、蛋黃凝固
84.5度 ，蛋白 rubbery 有彈性
※ 引述《myjohnny (Mr.J)》之銘言：
: 蛋白60度開始變稠 80度失去流動性
: 蛋黃65度失去流動性 70度凝固。
: 糖心蛋要的是 蛋白熟蛋黃未熟
: 因此要控溫定溫80度以上才能得到凝固成型的蛋白
: 隨著持溫時間增加 熱傳導進入蛋黃超過70度就NG了
: 於是我們必須控制熱進入蛋白後傳入蛋黃後所上升的溫度.
: 定溫狀態下 可用持溫時間控制
: 既然要以時間控制 那選擇滾水下蛋是比較好的方式
: 想像一下溏心蛋就是把蛋的蛋白燙熟 得到不熟的蛋黃
: 水溫高會比較容易達成
: 離80度越遠對於水量及蛋的大小造成的溫度變化容錯率較高
: 水滾後加鹽 丟蛋下去 攪拌一下蛋黃比較會置中
: 計時6分鐘 撈起沖水冷卻
: 五分鐘後 拿出來輕輕把整個蛋敲出裂痕 （氣室那邊可以大力一點）
: 再泡回水中 讓水滲入蛋白與膜間 就會變得很好剝
: 然後放入滷汁即可
: 我用anova就是煮溫泉蛋
: 內建的62.8c 45min 一直很方便
: 給您參考
: ※ 引述《wen1015 (ChaCha的姐姐)》之銘言：
: : http://wen1015.pixnet.net/blog/post/46260159
: : 拿到了ANOVA之後 超想要用科學一些的方式來煮糖心蛋
: : 然後 爬文爬半天 + Google + 來cook版上取經
: : 發現 大家都是煮沸後丟下去六七分鐘 或是電鍋加水 好簡單好easy
: : 但...這兩個方法 我常失敗... O_____Q..... (果然廚房跟我很無緣)
: : 因為沒辦法接受蛋白沒熟 所以ANOVA這種溫度時間精準的3C物品就很適合我啊!!
: : 滷汁的部分 這個版上已經有了 我就只分享煮蛋的部分唷:
: : ====================成果公開==================
: : (1) 61克的蛋 一開始 水還在室溫時就丟進鍋裡去 87度時拿起來
: : =>已經全熟 蛋白蛋黃皆熟透 失敗 (我妹直接把蛋撥爛)
: : (2) 57克的蛋 目標溫度87度丟進去 8分鐘後拿起來
: : =>蛋黃半凝固偏軟 蛋白很軟半凝固 失敗 (我們蛋殼撥不下來 放棄)
: : (3) 54克的蛋 目標溫度87度丟進去 10分鐘後拿起來
: : =>蛋黃半凝固 蛋白只有最內側一點點的部分未凝固 成功!
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: : 純粹分享時間給 "跟我一樣 水煮+電鍋 老是失敗的人" 謝謝 m(_ _)m