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[問題] 西餐法餐必看的書

作者: v1997861201 (阿迪)   2018-09-17 22:07:39
各位前輩們好，因為小弟明年要去澳洲讀餐飲學校，有看到許多學生告誡說一定要先背一
些基礎的東西
所以想來問問各位前輩有無什麼推薦的書，關於食材、作法等，不管是原文或是中英對照
皆可，若是中文書也可以！
謝謝各位。
作者: ekin650 (ekin)   2018-09-18 07:14:00
法式料理聖經 Julia Child
作者: Acinonyx (跟月亮乾杯!)   2018-09-18 07:15:00
Joy of Cooking 1.它從基礎開始 2.它是經典
作者: yuwch (eyesloveyou)   2018-09-18 08:30:00
Wayne Gisslen的Professional Cooking，在國外似乎也有學校作為教科書使用書的後面也列出了許多參考書目，可以去找找看。
作者: kojiba (kojiba)   2018-09-18 13:09:00
鍋具的用法跟名字先背吧
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