各位前輩好
我是一位小小總鋪師
最近為了菜單ㄧ事搞的頭昏腦脹
原因就是台灣辦桌最重要的那道雞湯
還能變出什麼新花樣，甚至能讓大部分的人接受
一般外燴都是以金線蓮燉雞為主
較高價的是一樣以金線蓮藥包做底，再另外加入山葵、鮑魚等等
雖然我年資不高，可每天看這道菜也會厭煩
常跑辦桌場的客人應該也會覺得這道料理太常見
雖然是辦桌一定要出，我的想法是能賦予他新生命
不再侷限於金線蓮燉雞或是中藥燉雞..
所以想上來請教各位前輩還能有什麼新花樣能弄的
是有曾用水梨燉過，可是水梨的產季以及價格都會影響這道料理的價格
希望前輩們能提供一些意見，我最近空閒可以去買回來試試
感激不盡～～～
作者:
e510171 (蛤?)
2018-06-25 23:04:00剝皮辣椒？
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-06-25 23:11:00茶香雞不知道好不好吃
剝皮辣椒不適合辦桌吧XD小朋友應該喝不了韓國蔘雞湯那樣加糯米呢？
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2018-06-26 00:01:00換新的料燉雞 也要看主人家收不收這個單回到最簡單的就罐頭鮑魚雞燉翅 青蘋果燉雞 或是參考一下廣東的燉湯料
作者:
Delta03 (曦)
2018-06-26 00:09:00蛤蜊雞湯
乾大螺片鮮筍雞湯，介菜雞湯，鹹鳳梨雞湯，滬式濃白雞湯，菜埔雞湯，仙草雞湯
作者:
z1288 (阿邦)
2018-06-26 03:21:00驥園去喝一下就知道了...好喝的雞湯是不用常換口味
作者:
FZ5566 (風箏56)
2018-06-26 07:41:00驥園那一個雞湯的價錢，可以辦半桌了吧
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2018-06-26 09:20:00蠻愛辦桌的雞湯欸，每次都會期待反而佛跳牆太濃不喜歡
作者:
Miahh (忙)
2018-06-26 09:45:00加龍眼乾，有甜香
作者:
Osdelin (擁抱藍天)
2018-06-26 10:12:00黑菜埔、黑蒜頭、人參、羊奶頭
作者:
ddyyii (陰天美少女)
2018-06-26 11:45:00茶樹菇
作者:
borin (borin)
2018-06-26 11:55:00我也是很愛辦桌雞湯，好喝
作者: aoqouoa 2018-06-26 11:59:00
石斛雞湯好喝！
作者:
bir0675 (memory)
2018-06-26 12:10:00用新加坡肉骨茶的方式 白胡椒+蒜頭 超好喝!!!
感謝各位前輩提供意見！！原來燉雞能延伸這麼多煮法，看來我資質駑鈍尚須努力，我會一一買回來試用，看能不能變出新東西
作者:
jonie (小布)
2018-06-26 13:51:00韓式一隻雞湯
作者:
newguest (我不是精靈)
2018-06-26 17:39:00之前有看到港式的栗子雞湯
作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-06-26 18:28:00
黃金蟲草
作者:
mandyh (慢慢)
2018-06-26 22:16:00蛤蜊雞湯
辦桌的雞湯隨便做我都喜歡~所有辦桌料理裡除了炸湯圓最愛雞湯！我會狂喝再打包
作者: WEI0720 (謝維維) 2018-06-27 09:25:00
推香菇雞湯！
作者: ss7851 (太陽雨) 2018-06-27 12:25:00
椰子雞！
作者: cy1107 (CC) 2018-06-27 16:23:00
人參雞湯
作者:
wahahaha (wahahaha)
2018-06-27 17:55:00紅棗黃耆
作者:
yehmin (yehmin)
2018-06-28 10:08:00用新鮮的當歸煮湯，葉子可以炒蛋或炒飯柿餅燉雞，總舖師的雞仔豬肚鱉
作者:
gate210 (paradox44)
2018-06-28 19:53:00有在YouTube上看到豬肚雞湯 感覺也很不錯
作者: agnairo 2018-06-28 22:36:00
黃金蟲草/佛手瓜雞湯
蔘雞湯，蒜頭雞，蛤蜊雞湯，卦菜雞，竹笙雞湯苦瓜鳳梨雞
作者:
yehmin (yehmin)
2018-06-29 00:53:00蓮花竹筍雞湯蠻適合宴客菜
作者:
yehmin (yehmin)
2018-06-29 23:25:00不知道原po是在哪裡？可以看看當地有什麼適合的食材
前輩一下丟太多新方法給我，我還在慢慢研究..再次謝謝各位讓我吸收新資訊