※ 引述《dimasds (Loser)》之銘言：
: https://i.imgur.com/1CxBqG8.jpg
: 昨天用了赫斯頓的煎法
: 15秒翻一次
: 可是家人說這樣好像還是太生
: 加上這是嫩肩中間還有筋很難咬
: 請問這樣該如何改善呢
推文太難說明
簡單來說，你必然沒有按照赫斯頓的煎法操作
而是中間某些步驟自己魔改才會導致這個結果
照片的顏色完全失真無法判斷熟度
但可以輕易發現你煎的牛排外面一大圈過熟中間卻過生
筋難咬是當然的因為那條筋整個都生的是要怎麼咬
一塊煎得好的牛排又特別是赫斯頓煎法的牛排
呈現的結果會是外面薄薄一層脆皮+全熟，裡面則是均勻粉嫩
簡單來說就是類似舒肥牛排的效果有87%像
從照片來看，你最有可能犯的幾種錯誤
1.退冰不完全，內部還是冰的情況下去煎 => 請退冰完全
2.肉不僅太厚，甚至還厚薄不均勻 => 肉一定要一樣厚，熟度才能控制一樣
3.翻的時間超過15秒，沒有嚴格遵守至少15秒翻一次 => 可以更短不能拉長
4.煎的時間不足 => 煎久一點啊，越厚的肉就是要越久
5.煎完沒休息 => 一方面是降溫收回水分，一方面讓內部溫度更均勻
上述五點應該至少犯了3~4條.......
總之，請勿自行魔改料理方式，初學請嚴格遵守赫斯頓的教學
是不會出現照片這種結果的....