我廢話太多原文恕刪
Hi大家好
看到標題也想來分享我的波隆納食譜。
老公是個說得一口好菜的人，他心目中對某些菜色都有既定的偏好與要求：如貢丸湯一定
要灑芹菜珠，宮保雞丁不能有小黃瓜等，著實令人很想扁他。而他對波隆納的看法是肉醬
一定要立體一坨站在麵上不能濕濕水水，我剛聽到也是覺得莫名奇妙，第一次煮完他吃了
頻頻讚賞，之後就常常請我煮，我想我費心從網路各家研究後的食譜對他來說應該是有點
正確吧!?
食材：
1. 芹菜二根/胡蘿蔔二根/洋蔥一顆。義大利Soffritto似乎是炒蔬菜底的意思，美味的關
鍵。
2. 培根60g-100g，最好是一整塊的pancetta切成丁，有沒有加味道差很多。
3. 絞肉400g，純牛肉或豬牛半半/混合，但牛一定要比較多，豬肉太多吃起來口味會偏台
（我感覺啦）
4. 番茄與番茄泥罐頭共300-350g，我不是很喜歡番茄罐頭的味道所以我通常只加新鮮番
茄去皮，如果覺得不夠酸會加一兩匙番茄醬。
5. 白酒150cc，我沒有特別挑，但不要太甜的。
6.牛奶200cc，創造溫順的口感。
7. 調味料我只用鹽與現磨黑胡椒。
8. 帕瑪森起司。
做法：
A.用橄欖油/奶油/蒜頭炒軟材料1並加鹽巴調味，約10分鐘。
B.加入培根炒至焦香，約10分鐘。
C.轉大火分次加入絞肉，重點要把水分炒乾炒至絞肉酥脆，鍋底出現些許焦黃黏鍋，要時
不時翻動才不會燒焦喔，要有耐心約15-20分鐘。
D.加入白酒把鍋底焦黃翻起，再加入番茄與牛奶。
E.再次調味，轉小火半開蓋燉煮約3小時，中間如果快乾了可加水或高湯調整，煮好的肉
醬應該是看起來像浮油分離如同oatmeal濃稠。
F.上桌前拌入帕瑪森起司，完成。
完成圖 https://goo.gl/yPj6Ny