[問題] 玳帽石斑煮魚湯肉質很老? arias PTT批踢踢實業坊

[問題] 玳帽石斑煮魚湯肉質很老?

作者: arias (超級塞亞人) 2018-06-09 12:58:13

魚體的大小約30公分
煮的時間約五分鐘(湯滾後放魚塊開始算)
可是煮起來肉質偏Q硬
不知道版友有類似的烹調經驗嗎?
我在網路上查主要可能是兩個原因:
1. 魚肉的特性，知名鮮魚湯老闆是建議石斑類要煮久一點
不過我疑問是煮五分鐘都那麼硬了，煮久一點會變軟嗎?
2. 魚體偏大，一般澎湖人會建議巴掌大小的玳帽石斑來烹調
謝謝版友指教^^

作者: miniwin (miniwin) 2018-06-09 13:19:00

1是魚的特性,2澎湖人說的正確，我朋友也是拿手掌大小的來煮湯，他們說這大小最好吃

作者: sylvia25856 (希草) 2018-06-09 15:06:00

1魚不會越煮越軟只會越硬

作者: z1288 (阿邦) 2018-06-09 16:37:00

覺得魚的新鮮度跟冰塊冷凍的技術也要好~才會好吃

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