[問題] 木飯桶蒸糯米的問題
作者: lancr (阿囉哈) 2018-06-08 16:28:35
請問一下各位前輩
我在用木桶放在炒鍋上蒸糯米的時候
第一次蒸完後雖然有熟，但是米是有點硬硬的
不像外面的會軟Q軟Q那樣
之後再蒸的時候改放水多一點
變成最底層有點爛爛的，但上層沒有之前那麼硬
這種問題該怎麼改善呢?
另外蒸的時候發現
有時候炒鍋裡的滾水會突然消失，好像被木桶吸進去一樣
之後又慢慢吐出來
這種時候是表示裡面已經熟了嗎?
但第一次消失進去的時候，上層的米還是硬硬的
之後又加冷水到炒鍋，又好像被一直吸進去
是都被吸到飯隙裡面了嗎?
此外，各位用木桶時，會一剛開始沒多久就有蒸氣從蓋子旁跑出來嗎?
這樣是不是表示不容易熟?
這問題各位又是如何解決呢?
用木桶蒸糯米遇到好多問題
請各位有經驗的前輩指點指點，感激不盡
我在用木桶放在炒鍋上蒸糯米的時候
第一次蒸完後雖然有熟，但是米是有點硬硬的
不像外面的會軟Q軟Q那樣
之後再蒸的時候改放水多一點
變成最底層有點爛爛的，但上層沒有之前那麼硬
這種問題該怎麼改善呢?
另外蒸的時候發現
有時候炒鍋裡的滾水會突然消失，好像被木桶吸進去一樣
之後又慢慢吐出來
這種時候是表示裡面已經熟了嗎?
但第一次消失進去的時候，上層的米還是硬硬的
之後又加冷水到炒鍋，又好像被一直吸進去
是都被吸到飯隙裡面了嗎?
此外，各位用木桶時，會一剛開始沒多久就有蒸氣從蓋子旁跑出來嗎?
這樣是不是表示不容易熟?
這問題各位又是如何解決呢?
用木桶蒸糯米遇到好多問題
請各位有經驗的前輩指點指點，感激不盡
作者: kuk9527 2018-06-08 16:54:00
你要在整個平面平均扎孔，這樣蒸氣才會整桶平均。然後蒸一半可以從上方再灑一些熱水。蒸氣如果逸散太多可以用乾淨的毛巾圍一圈。
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-08 22:46:00
之前賣過飯糰，除了戳洞，蒸到中途要翻米(upside down)不能攪，攪就爛了。關火時機是蒸氣起從蓋子縫冒出來時
作者: kuk9527 2018-06-09 00:28:00
請教一下樓上，翻米是直接桶內翻還是倒出來再回填？
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-09 00:54:00
用蒸飯巾裝米蒸時就要留一邊長一邊短，然後一鼓作氣拉短的這邊，飯兒就會翻一圈，這要點技巧
作者: kuk9527 2018-06-09 00:57:00
原來如此。因為我都是用蒸烤箱蒸平盤的，木桶果然還是有眉角的，感謝說明。
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-09 01:00:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 沒天分，將就一下Orz作者: bossinblack (粉蒸肉) 2018-06-09 01:01:00
很好懂的示意圖XD
作者: kuk9527 2018-06-09 01:01:00
哈哈！有圖說明更清楚了。
作者: lancr (阿囉哈) 2018-06-09 02:22:00
感謝fcz圖文並茂的寶貴經驗!!但我的桶子一開始沒多久蒸氣就都會從縫冒煙出來了，是桶子本身就有問題嗎?使用kuk大提供的方式，就能用冒蒸氣的來判斷關火時機?
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-09 09:50:00
起鍋那個煙形狀跟一般水蒸氣不一樣，我畫不出來XD他比較濃而且是徐徐地飄出來，不像水蒸氣那麼奔騰至於你說水被吸掉這種事我沒遇過