[問題] 舒肥雞胸，肉吃起來粉粉的？ chen5252 PTT批踢踢實業坊

作者: chen5252 (鋒炮炸裂) 2018-06-04 13:50:41

大家好
小弟用A牌的舒肥機舒了雞胸好幾次
作法都大同小異，3%鹽水泡24H&60度1小時
大部分吃起來都是多汁Q軟嫩，只是偶有幾片
吃起來肉質粉粉的(不是顏色粉粉）
想請問大家為什麼會這樣呢？
（舒起來直接吃沒有再煎烤）
謝謝～

作者: yesohya 2018-06-04 19:11:00

肉變質了妳白斬雞放室溫觀察也是會經過變粉這階段

作者: Ann85112005 (yoan) 2018-06-04 19:24:00

起來之後沒有冰鎮吧？

作者: k37440 (k37440) 2018-06-05 08:41:00

肉粉粉就是細菌先吃了

作者: borin (borin) 2018-06-05 12:36:00

讓我想到上次那個爛爛的牛排= =

作者: fifybl (　) 2018-06-05 13:58:00

為什麼舒肥雞胸還要用鹽水24小時？用鹽水就不用舒肥…

作者: chen5252 (鋒炮炸裂) 2018-06-05 15:22:00

試過泡鹽水再舒，個人比較喜歡@@，只是偶有粉粉的狀況

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-06-05 17:12:00

就是肌肉纖維被分解了才會粉粉的

作者: jamie2063 (黒珍珠) 2018-06-13 23:00:00

B大+1 哈哈

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