一汁三菜的日記 - 薑燒豬肉+春菊豆腐沙拉+金平牛蒡+舞菇豆腐味噌湯
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這次的一汁三菜日記，集合了日本餐桌上最常見的家常菜們！做起來不難，也式我們家平
常愛吃的菜色，非常有自信這是兼具營養與美味的一餐 。
春菊豆腐沙拉
影音>>https://bit.ly/2Hbo55o
在日本將豆腐壓乾一點加入蔬菜與調味料做成的料理稱為「白和え」，最常使用個季節有
的蔬菜來與豆腐搭配，我特別喜歡春菊(日本茼蒿)的味道，冬天常常用它來做這道「春菊
豆腐沙拉（春菊の白和え）」，加入胡麻的味道很香，但口味卻又清淡怡人，跟金平牛蒡
的重口味正好互相中和(W)
材料：山茼蒿 1包、紅蘿蔔 1/2根、板豆腐 1塊
調味料：白芝麻 20g、醬油 1.5大匙、砂糖 2小匙、鹽 適量
春菊豆腐沙拉(春菊の白和え)
作法：
1、用重物將板豆腐壓至出水(約30分鐘)
2、茼蒿滾水汆燙，冷卻後把水分擠掉，並切成一口的大小
3、紅蘿蔔削皮切小片，放入滾中中燙軟
4、山茼蒿、紅蘿蔔以0.5大匙的醬油調味
5、將豆腐壓碎加入研磨過的白芝麻、及未研磨的白芝麻、1大匙醬油、砂糖攪拌均勻
6、再加入調味過的山茼蒿與紅蘿蔔，攪拌均勻
，如味道不足再加入鹽巴做調整
Tips：豆腐脫水也可用微波爐，將豆腐用廚房紙巾全部包起來，500w微波(津1分半)，日
本對微波爐的烹調時間會說”津(ジ-)”
「薑燒豬肉」是許多日本定食店的定番菜單，日式的調味加入了薑泥，讓整體的味道都馨
香了起來，就算食欲不佳的時多一份薑的風味，胃口都開了，這次是的食譜是讓肉吃起來
更軟嫩的配方，效果真的不錯，可以運用在不同的肉片料理上，影片中有完整的作法
薑燒豬肉
影音：https://bit.ly/2qAKoHl
材料：
豬肉片 150g、洋蔥 1/2個、鹽巴 1/5小匙、清酒 1大匙、麵粉適量、高麗菜 1~2片、番
茄 適量
醬汁：
薑 20g、醬油 1大匙、味醂 1小匙
做法：
1、豬肉用廚房紙巾擦乾並用鹽巴、清酒醃製10分鐘，肉上均勻地撒上麵粉
2、將高麗菜、洋蔥切絲、備用
3、將薑磨成泥，並與其他醬汁材料混合
4、將豬肉片放入鍋中煎至變色時，放入洋蔥拌炒至半透明
5、最後放入醬汁，煮至濃稠
金平（きんぴら）是將根類經蔬菜切成細條，加入日式調味料炒成的小菜，而其中「金平
牛蒡」應該算是日本最常見的常備菜了，可以先做一些起來不但正餐可當配飯小菜，同時
也是最棒的下酒菜，我加入了辣椒微辣的口感是大人的口味
金平牛蒡：
影音>>https://bit.ly/2HKBsXp
牛蒡 1/2根、紅蘿蔔 1/6根
調味料：辣椒 1/2根、砂糖 1小匙、醬油 1大匙、白芝麻 適量
作法：
1、辣椒切圈，調味料混合，備用。紅蘿蔔切細絲，牛蒡外皮用刀背刮一刮並切成細絲
2、鍋中放入油，放入牛蒡、紅蘿蔔炒軟
3、放入調味料炒至醬汁濃稠的感覺，撒入白芝麻
Tips：輕輕刮除牛蒡表皮，保留更多營養。
舞菇豆腐味噌湯
最後，我用了茅乃舍高湯包後就常常偷懶用茅乃舍高湯包1包對400cc的水來做味噌湯，加
入冰箱有的食材(有時是菇、小松、豆腐、海帶芽….等等)，今天是用我喜歡的舞菇與豆
腐，在滾時關火後才融入味噌，日本做味噌湯覺得湯一直滾會讓味噌的味道變淡，最後才
將味噌慢慢融入當中，是跟台灣涼麵賣的一直滾味噌湯做法不同喔!!
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